Лечебна билка билков сок
Бяло зеле или червено зеле не могат да се използват само за приготвяне на вкусни яхнии, зеленчукови гарнитури или пълнени зелеви кифлички. Билковият сок, получен от различните видове зеле, често се използва като прясно и високоефективно лекарство, приготвено от растения.
От какво се прави сок от билки?
Зелето (Brassica oleracea) има различни популярни имена. Бялото зеле се нарича Kappes, зеле или зеле в определени региони. Ако зелето се състои от червени листа, то се нарича червено зеле, червено зеле или синьо зеле. И двата вида зеле съдържат много минерали, микроелементи и витамини. Рязкостта на зелето, което може да се помирише и вкуси особено ясно в сурово състояние на листата, се дължи на съдържащите се в горчицата масло гликозиди, които съдържа.
Зелевият сок може да се направи от бяло зеле и червено зеле. Сокът от прясно зеле се препоръчва особено при стомашни проблеми. Може да се извлече от зелевите листа със сокоизстисквачка. В народната медицина сокът от пресни билки е изпитано средство за стомашни язви от векове. Зелевият сок се използва вътрешно при стомашни проблеми. Трябва да се отпива на малки порции през целия ден.
Опитът от народната медицина потвърди науката. Зелевият сок съдържа така наречения "анти-язвен фактор", който днес е известен и като витамин U. С последователно излекуване със прясно изцеден билков сок, язвите в стомаха се лекуват напълно в повечето случаи.
Ферментиралата билка
В менюто ни, особено през зимните месеци, често има ястие с обилно кисело зеле. Киселото зеле е много ситно нарязана или нарязана билка, която е направена дълготрайно чрез ферментация.
Естествените млечнокисели бактерии, които са навсякъде във въздуха, помагат в процеса на ферментация. Млечнокиселата ферментация преди беше един от малкото методи за консервиране на билки и други зеленчуци за зимата. Когато правите кисело зеле, ситно нарязаното зеле енергично се набива в резервоара за ферментация. По този начин се отварят клетъчните структури на билката и сокът от растителните клетки може да излезе.
Зелето трябва да бъде изцяло покрито със зелевия сок. С добавянето на сол, вино и подправки се създава саламура, която трябва да запечата зелето херметично и да го покрие, така че действително да настъпи млечнокисела ферментация, а не процес на гниене. След около шест седмици ферментацията завършва. От билката може да се направят вкусни ястия в кухнята.
Киселото зеле не е просто типично немско ястие. Също така в Елзас, в Австрия, в страните на Балканите и дори в САЩ киселото зеле се яде с удоволствие и то много. Киселото зеле може да се направи както от бяло зеле, така и от червено зеле. Червеното кисело зеле е особено популярно в Елзас.
Здравословен билков сок
Киселото зеле е известно още като sauerkohl. Здравословен зелев сок може да се получи от суровото кисело зеле чрез пресоване. Сокът от кисело зеле съдържа всички витамини и микроелементи на прясното зеле, въпреки запазването чрез ферментация. Освен това сокът от билката съдържа млечна киселина и млечнокисели бактерии.
Сокът стимулира храносмилането и като цяло детоксикира и пречиства. Млечната киселина в билковия сок регулира чревната среда и склонността към метеоризъм. Нискокалоричният сок осигурява редовно изпразване на червата. Това обаче не е средство за евакуация, а по-скоро поради съставките си подпомага естествената дейност на червата. Ако има нарушение на чревната флора, билковият сок трябва да се прилага по любопитен начин.