Прованс Silvacane кошница със зеленчуци Пащърнак
нашите продукти
Кликнете върху снимката на един от нашите зеленчуци, за да разберете всичко за него! Ползи, рецепти и др.
сезонност
информация
Днес пащърнакът намира известна популярност във Франция сред любителите на древните зеленчуци, както и сред населението, тъй като „здравословна храна“ или, както се казва, „прясно отношение“, заслужава да бъде известна.
Състав
Пащърнак (pastinaca sativa) е белезникав кореноплоден, от семейство моркови и е един от онези "забравени зеленчуци", които се появяват отново. С приятния сладък вкус, богат на фолиева киселина и витамин С, който осигурява фибри и антиоксиданти, също е лесно да се отглежда и готви. Така че (пре) открийте го !
Неговата история
Първоначално от средиземноморския басейн, познат вече на гърците и римляните, латинското му наименование "pasticana" също се отнася до моркова, поради което се получава объркването между тези 2 зеленчука. По този начин историята на пащърнака се слива отчасти с тази на морковите, като разграничението между двете растения, които принадлежат към едно и също ботаническо семейство, не е направено до края на Ренесанса.
Основна храна през Средновековието за хората, като ряпата, пащърнакът е затъмнен при пристигането си от картофа. От друга страна, потреблението му не е намаляло в Англия и в страните от Североизточна Европа.
Император Тиберий толкова обичал пащърнак, че го донасял всяка година от Германия, където този кореноплоден зеленчук растел в изобилие по бреговете на Рейн.
Ползите
Отличен източник на фибри (3,4 g на 100 g суров зеленчук), пащърнакът е богат и на минерали (манган, фосфор, магнезий, калий.). Както при другите зеленчуци, за да извлечете максимума от тях, най-добре е да го ядете суров (например настърган в салата).
Той е богат на витамин В9 (фолат), който участва в производството на телесни клетки и червени кръвни клетки, но също така и на витамин С и витамин Е, основен антиоксидант.
Пащърнакът съдържа почти два пъти повече въглехидрати, отколкото братовчед му морковът !
Съвети
Как да го изберем ?
За предпочитане изберете корени със среден размер. Малките изсъхват много бързо; големите са често влакнести.
Как да го съхранявате ?
Той ще се съхранява от 2 до 3 седмици в перфорирана найлонова торбичка, в хрупкавия хладилник.
Как да го готвя ?
Пащърнакът може да бъде чудесен заместител на готвенето на моркови или картофи!
Поддържайки всеки метод за готвене, ние можем:
- настържете го суров, за да придадете оригинален щрих на салатите
- тънко нарязан и върнат в тиган с малко зехтин,
- настърган с картофи или моркови, нарязан лук, както и билки, можете да направите вкусни палачинки, които да покафенеят в малко олио
- пасирани или печени във фурната (наполовина картофи, наполовина пащърнак) и др.
Винаги като моркова, той може перфектно да допълни вашите супи, яхнии или друго задушено ястие със зеленчуци.
Имайте предвид, че се готви по-бързо от братовчеда си, моркова, както и картофа !
Освен това, подобно на аспержите, младите издънки от див пащърнак могат да допълнят много рецепти. Вземете ги нежно (зелено стъбло и сгънати листа). След като се измият и смилат, можете да ги използвате във всички зеленчукови ястия, сосове (доматен сос с пащърнак или на кубчета в макаронени изделия), омлети, гратени и др.
Съчетава се много добре с подправки от всякакъв вид.