Le Café - Диета и хранене - Професионални съвети
Кафе е синоним на съпричастност и излизане.: "Пием ли едно кафе заедно? ". Този въпрос е доста приятен, но дали кафето е също толкова добро .
Откъде идва кафето? ?
Кафето вероятно произхожда от Етиопия. Много истории и легенди разказват за откриването на свойствата на печеното кафе. Ето един, който разказва за учудването на етиопски козар от живостта на козите си, след като е пасил червени кафени череши: оригинално, нали?! Днес кафето е една от най-търгуваните стоки в света, класирайки се много години непосредствено след петрола като източник на чуждестранна валута за развиващите се страни. Неговото отглеждане, преработка, търговия, транспорт и маркетинг заемат милиони хора по целия свят. Икономиките и политиките на много развиващи се страни зависят от кафето; износът на кафе представлява важна част от валутните приходи на много от най-слабо развитите страни, в някои случаи над 80%. Кафето е стока, която се търгува на основните стокови борси и основните фючърсни пазари, главно в Лондон и Ню Йорк.
Кафеното дърво може да достигне 70 години. Той произвежда 2,5 кг плодове годишно, което ще даде приблизително 500 г печено кафе. Кафеното дърво цъфти за първи път след пет години. След цъфтежа се появяват малки клъстери от зелени плодове. Зрелите плодове са червени, лъскави и твърди. Беритбата трябва да се извършва в много точно време: зелените плодове придават горчив вкус на кафето, презрелите плодове остър и неприятен вкус. Всяко зрънце съдържа две кафени зърна. След прибиране на реколтата зърната се извличат от плодовете и след това се сортират и измиват, за да се отстранят всички примеси. Накрая зърната се сушат и сортират ръчно според различни критерии за качество. След това зърната са готови за печене.
Има 2 разновидности кафе:
ü Кафе арабика (75% от световното производство на кафе) произхожда от Етиопия. Деликатното и взискателно кафеено дърво Арабика се отглежда на планински склонове между 600 и 2000 м надморска височина, особено в Централна Америка, Южна Америка и Източна Африка. Арабика има пълен, гладък вкус. Има относително ниско съдържание на кофеин (между 0,8 и 1,3%).
ü Кафеното дърво Робуста (25% от световното производство). Както подсказва името, той е здрав. Расте на по-ниски височини от арабика и е устойчив на болести. Добивът му на храст е по-висок. Вкусът на Робуста е пикантен, донякъде горчив, много чист, но по-малко ароматен от този на кафе Арабика. Съдържанието му на кофеин варира от 2% до 2,5%. Робустата се култивира главно в Западна Африка и Югоизточна Азия.