Le bon chef Италианска салата от морски дарове

Италианска салата от морски дарове - Ето една естетична рецепта, пълна с вкус! Тази морска салата, много популярна в Сицилия, е истинска наслада, която ще напълни чинията ви със средиземноморско слънце. !

Съставки за салатата

  • 1 кг октопод
  • 1 кг розови скариди
  • ½ кг калмари
  • 300 грама италианска жирдиниера (зеленчуци в оцет)

chef

Съставки за подправка

  • 5 лимона
  • Зехтин
  • Сол
  • Пипер

Съставки за довършителни работи

  • 3 лимона
  • 12 хлебни пръчки

Прибори

  • Панички за салата
  • Кюфтета
  • Нож за нарязване
  • Нож за почистване
  • Скимер
  • Филтри
  • Вилица
  • Плочи
  • Дъска за рязане
  • Цитрусова сокоизстисквачка
  • Ножици
  • Сървъри за салати
  • Clingfilm

ПОДГОТОВКА

Преди да започнете

Жиардиниерата е смес от зеленчуци, консервирани в оцет. Приготвя се с целина, моркови, чушки, целина, копър, бял оцет и сол. Лесно се намира в буркан в италианските хранителни магазини, но нищо не пречи да го приготвите сами !

За най-добри резултати дръжте октопода (предварително почистен и изпразнен) за 2 до 3 дни във фризера, за да омекне плътта му.

За удобство помолете търговеца на риба да изкорми и приготви октопода и калмарите.

Възможно е да се възстанови мастилото от октопод и калмари (това мастило може да се използва за оцветяване на ризото или за приготвяне на прясна черна паста).

Стъпка 1: Подготовка на октопода

  1. Започнете с изплакване на октопода в голям обем студена вода.
  2. За всеки октопод завъртете главата като ръкавица; отделете торбата с мастило, вътрешните органи, след това ги изхвърлете.
    Внимавайте да не пробиете торбичката с мастило.
  3. Извадете роговия клюн, като упражнявате натиск с пръсти.
  4. Обърнете главите на октопода отново.
  5. След като всички октоподи са почистени, изплакнете ги старателно със студена вода в купа, за да сте сигурни, че вътре не са останали вътрешности, след което ги отцедете.
  6. Резервирайте в хладилника.

Стъпка 2: Готвене на октопода

  1. Напълнете голяма тенджера с вода и я оставете да заври на силен огън.
  2. Потопете ръцете на октопода във вряща вода за няколко секунди и веднага ги извадете, като ги държите за главата. Повторете операцията три пъти.
    Тази техника, разпространена в Италия, позволява по-добре да навиете пипалата на октопода върху себе си.
  3. На третия път потопете напълно октопода обратно в тенджерата и го оставете да къкри на умерен огън от 50 минути до 1 час в зависимост от размера.
    За да сте сигурни, че октоподът е сготвен, залепете острието на нож (или вилица) в плътта. Ако преминава лесно, без да се налага прекалено много, готвенето е готово.

Стъпка 3: Пригответе калмарите

  1. За всеки калмар ги поставете над купа за салата, за да отделите главата от тялото, наричано още джоб: отделете главата от тялото, като дърпате с ръка.
    Внимавайте да не пробиете джоба там, където е мастилото.
  2. Извадете човката и изрежете калмарите на нивото на очите, за да освободите всички пипала.
  3. Вътре в торбичката има прозрачна, хрущялна централна кост, която е гръбнакът (перото). Дръжте добре джоба в едната ръка, а с другата ръка дръпнете върха на костта, за да я извлечете.
  4. Изплакнете обилно със студена вода, като леко остъргвате вътрешността на всяка торбичка, така че да не останат вътрешности.
  5. Запазете каламарите в хладилника.