LCHF теория
Човекът е създаден да яде ...
Човекът се е развил в продължение на милиони години като ловец и събирач. Въглехидратите са съществували в живота му в изключително малка пропорция. По това време човек яде това, което намира в природата: месо от дивеч, риба и всичко, което е годно за консумация в естествената му форма (бране на диви растения и плодове). Чисто нишесте под формата на хляб, картофи, тестени изделия, ориз ядем само от 5000 до 10 000 години, откакто се превърнахме в общество, основано на земеделие. Нашият генетичен материал нямаше време да се адаптира напълно към такава промяна за толкова кратко време.
Преди 100-200 години, с индустриалната революция, се появяват фабрики, които започват да произвеждат захар и бяло брашно в големи количества, т.е. чисти въглехидрати с бързо изгаряне. Това са истинските врагове на нашето здраве и към които не сме имали време да се адаптираме от генетична и еволюционна гледна точка.
През 80-те години се разпространява идеята, че естествените мазнини са вредни за здравето и „леките“ продукти започват да присъстват все повече на пазара. Но има проблем: колкото по-малко мазнини ядем, толкова повече въглехидрати са ни необходими, за да се чувстваме сити. Поради това, за да направят продуктите с ниско съдържание на мазнини вкусни и пълноценни, производителите добавят захар (въглехидрати). Така се ражда една от най-широко разпространените епидемии в съвременното ни общество, епидемията от затлъстяване и диабет.
Въглехидратите, както бавно, така и бързо изгаряне, превръщат прости захари (глюкоза) в стомаха. Те се усвояват в кръвта и повишават кръвната захар, което води до увеличаване на производството на инсулин (хормон, който има най-висок процент на съхранение на мазнини в организма).
Инсулинът се произвежда от панкреаса. В големи количества този хормон предотвратява изгарянето на мазнини в полза на съхранението на излишните хранителни вещества в мастните клетки. След известно време (час) може да доведе до дефицит на хранителни вещества в кръвта, което създава чувството на глад или „сладък апетит“, а въпросният човек ще яде отново. По този начин процесът се възобновява и навлиза в омагьосан кръг, който с течение на времето води до затлъстяване и диабет.
От друга страна, ниският прием на въглехидрати в диетата означава стабилно ниво на кръвната захар, което води до ниски нива на инсулин. Последицата е отделяне на мазнини от мастната тъкан и тяхното изгаряне. По този начин мастната тъкан (телесните мазнини) постепенно намалява, особено при хора, които имат много мазнини около корема.
Отслабнете, без да чувствате глад
LCHF улеснява топенето на мастните натрупвания, защото тялото "живее" от тях; освобождаването им не се предотвратява от високите нива на инсулин в кръвта. Това може да е обяснение за факта, че приемът на мазнини предизвиква чувство на ситост за по-дълъг период от време в сравнение с приема на въглехидрати. Броят на приетите калории има тенденция да намалява в тези проучвания, при които субектите консумират диета с ниско съдържание на въглехидрати вместо диета с високо съдържание на въглехидрати.
Няма нужда да броите калории или да претегляте храната. Забравете за броенето на калории и слушайте тялото си, разчитайте на собствените си чувства на глад и ситост. Яжте, когато сте гладни, яжте, докато не станете на село и без да се налага да броите калории.
Здравето като полза
Има много проучвания, при които диета, базирана на нисък прием на въглехидрати, води до подобряване не само на теглото, но и на кръвното налягане, нивата на кръвната захар (диабет), холестерола. По-спокойният стомах и намаляването на апетита за сладко са други предимства.
Нарушения на адаптацията
През първата седмица след преминаване към диета, базирана на LCHF, когато захарта и нишестето са напълно отказани, повечето хора преминават през период на приспособяване. Може да се сравни с лек „захарен детокс“. За повечето този период приключва след седмица, но за други може да отнеме дори повече време.
В първите дни могат да се появят: мигрена, умора, замаяност, раздразнителност, леко сърцебиене, лош дъх.
Те изчезват сами, тъй като тялото се адаптира и загубата на мазнини се увеличава. Тези нарушения могат да бъдат частично предотвратени чрез увеличаване на приема на течности и сол през първата седмица.
Причината е, че нишестените храни имат ролята да съхраняват течности в тялото, което ни кара да се чувстваме по-подути. Когато се откажем от диета, богата на въглехидрати, излишната течност се елиминира чрез бъбреците. Това може да доведе до намаляване на минералите и солите в тялото през първата седмица, докато тялото свикне и може да причини главоболие, световъртеж и т.н.
За да се отърват или да намалят ефекта от тези нарушения на приспособяването, някои хора предпочитат да елиминират въглехидратите от диетата си постепенно, но това върви също толкова добре с пълното им премахване от самото начало.