Лазаня от патладжани; вегетариански; Рецепта с ниско съдържание на въглехидрати
Направете си лазаня с патладжани - от salala.de - вегетарианска рецепта с ниско съдържание на въглехидрати без паста с безамел без глутен
Направете сами лазаня от патладжани - от salala.de - вегетарианска рецепта с ниско съдържание на въглехидрати без паста, без брашно и без глутен
Лазаня с патладжани с ниско съдържание на въглехидрати - вегетарианска
Че аз всъщност Не съм най-големият фен на патладжаните, споменах го един или друг път. Но много харесах тази вегетарианска лазаня с патладжани, буквално преядох. Съжалявам Не трябва да се прави, но едва ли бих могъл да го избегна.
Лазанята с патладжан също изобщо не вкусва вегетариански и ако го приемате много стриктно, не е съвсем, защото съдържа пармезан и се прави със сирището, направено от телешки стомах. Точно като подсказка, преди да бъдем (правилно) коригирани отново;-)
Когато зеленчуците имат вкус на месо, те ги наричат „умами“
Във вегетарианската лазаня, разбира се, в нея няма нито месо, нито сланина, но в началото не можех да повярвам. Аз сам приготвих нещата.
За месоядни като мен, вегетарианските ястия не липсват самото месо. Липсва това, което определя вкуса на месото. Този сърдечен, този месест.
Но това не е заради протеина. Протеините, само постното месо е скучно. Всички, които са опитвали чист протеинов прах без аромати знаят това. Или тофу. Протеинът има максимална текстура и, разбира се, е чудесен строителен материал за мускулите ни, но не е много вкусен - всъщност като нищо.
Между другото, мазнината всъщност няма вкус на нищо, освен ако не е подправена с нещо и след това пренася и подобрява този вкус чудесно.
Единственият макронутриент, който има нещо като свой вкус, е въглехидратът - поне ако е хубав и с къса верига. Тогава се нарича захар и е сладка. И ние не го ядем. Хубаво, нали?
Но какъв е вкусът на месото сега?
Това, което толкова харесваме в месото, разбира се е огромно количество различни вкусове, наред с други неща, които произтичат от ефекта на Maillard - това, което възниква при печене.
Но вкусовият компонент, който обединява всичко, е „умами“. Нямаме немска дума за това, но „сърдечен“ се приближава доста. Това е петият вкус, който познаваме. Другите са разбира се сладки, кисели, солени и горчиви.
Любопитно време! През 2005 г. изследователски екип, ръководен от Филип Беснар от Университета в Дижон във френския регион Бургундия, идентифицира шести вкусов рецептор. Рецепторът реагира на мазен или мазен вкус. „Мазен“ е претендентът за шестия „вкус“.
Между другото, много ясно можете да видите от това, че класификацията като аромат е всичко друго, но не и субективна или произволна. Става въпрос за това за какво имаме рецептори. Като цветни рецептори в окото. Само на езика. И за солено и такива.
Умами отново
Umami („う ま み”) е заемна дума от японски и означава „вкус“. Но този вкус не се съдържа само в месото и рибата. Много зеленчуци и сирена също съдържат вещества с толкова добър вкус.
Не е изненадващо, че част от него се намира в нашата лазаня с патладжани.
Между другото, доматите са много по-напред сред зеленчуците. Различните видове гъби са добре наситени, например шийтаке. Но много неща, които идват от морето, също са доста umami’g. Някои водорасли са толкова пълни с тях, че са били използвани като основен продукт за мононатриев глутамат, докато производството на тази спорна подправка не стане чисто химично.
Други доставчици са млечни продукти, особено дълго отлежали твърди сирена като пармезан и планинско сирене.
Така че всички тези съставки създават сърдечен, месест вкус. И ако прегледате списъка на съставките за вегетарианска лазаня с патладжани, ще преоткриете част от нея.
Нищо чудно, че не мога да се наситя!
И когато опитате лазанята с патладжан, кажете ни дали сте се чувствали по същия начин или не!