Лазаня ал форно Класика на италианската кухня

Традиционната лазаня принадлежи на Италия като амин в молитва. Pasta al Forno е класика на италианската кухня. С това ястие листата за лазаня, приготвени в гореща солена вода, се подреждат на слоеве. Пълнежът разделя всеки слой. Може би защото лазаневите листове са единствената постоянна съставка в това ястие - тъй като има множество вариации на пълнене - това ястие е кръстено на тях.

Класическа италианска кухня

Италианските готвачи записаха за първи път рецептата на тази класика в готварска книга от Средновековието, Anonimo Meridionale. Това показва, че пастата al forno първоначално не се пече във фурната. Оригиналната рецепта се разпространи много бързо. Доказателство за това дава любопитен доклад от 1370 г. По това време Маркионе ди Копо Стефани, който е отговорен за преброяването на смъртните случаи от чума във Флоренция, пише, че мъртвите са натрупани като лазаня в гробовете. Това обясняваше как са подредени.

В Южна Италия, откъдето се твърди, че рецептата идва, има десетки вариации на рецепти.

В Северна Италия, от друга страна, лазанята ала Болонезе се е разпространила главно. С този вид лазаня лазанята (лазаниеви листове), парцалът (рагу), бескамелата (сос бешамел) и настърганото пармезан се редуват отново и отново.

---