Лаврак (Loup) (риба и морски дарове)
Печат Сподели Facebook
Споделете във Facebook Twitter
Споделете в Twitter Pinterest
Споделете в Pinterest Mail
Споделете по пощата
Тази кръгла риба има две различни имена: тя се нарича бас, когато живее и е уловена в Атлантическия океан, и вълк в Средиземно море. Това име на "вълк" идва от неговата ненаситност. Всъщност морският костур отваря устата си по време на плуване и се поклаща на всичко, което попада под перките му и което не е планктон: сардини, аншоа, бебешки мулета, люпила от змиорки, калмари, малки раци, скариди и всички ракообразни, с които се сблъскват, тъй като те са по-малки от него.
Възрастните, бас са по-скоро самотни риби, докато младите живеят в забрани. Те могат да бъдат уловени със свирепо яростно хранене и морето се вижда да бълбука от риби, които нокаутират другите с едно движение на опашката си, толкова по-добре да погълнат плячката си. През лятото барът обича да живее в близост до скалисти брегове и плажове с разбиващи се вълни. След това е под ъгъл от отделни рибари. Професионалистите го ловят в открито море, било то с въдица или мрежа.
Без значение откъде идва, лавракът трябва да е свеж, тоест да отговаря на всички критерии за свежест: остро око, лъскави люспи, червени хриле, морски аромат. Баровете се продават цели и изпразнени, пресни или замразени, или във филета, порционирани или не, пресни, вакуумирани или замразени. Пресните цели риби, изкормени на борда на лодките, след това се опаковат в полистиренови каси и се покриват със слой лед, за да се поддържа температура между 0 и 2 ° C до доставката.
Целият лаврак, пресен или размразен, трябва да се мащабира (освен когато се готви в солена кора), след което се изплаква и изсушава. Когато филирате, е важно да премахнете всички червени и кървави части между кожата и плътта, които обикновено са "железни" и потъмняват при варене.