LAVES изследва сиренето във фурната за съдържание на мазнини и съставки Nds
От няколко години се продават малки цели сирена в дървени кутии под наименованията сирене за фурна, сирене за фурна или комина сирене, които се пекат във фурната в дома на потребителя. След отрязване на кората горещото, разтопено сирене може да се яде чрез потапяне на хляб или зеленчукови пръчици.
Какво е сирене на фурна?
Меко сирене обикновено се използва за сирене на фурна. Това са сирена, които, колкото по-зрели стават, имат мека консистенция и предимно бял слой плесен на повърхността, като Камамбер. Сиренето понякога се подправя с други съставки, като билки, лют пипер или чесън.
Сиренето за фурна се предлага готово за употреба в дървена кутия на рафта за охлаждане, така че сиренето трябва само да се натисне във фурната. След определеното време за приготвяне горната кора на сиренето във фурната се нарязва и отваря, за да се види вътрешността на течността.
Разследвания на ЛАВОВИТЕ
През 2017 г. дванадесет проби сирене за фурна бяха изследвани като част от проект в Института по храните и ветеринария LAVES.
Всички изпратени сирена бяха меки сирена. Три продукта бяха подправени с билки или лют пипер, останалите девет сирена не съдържаха никакви други съставки. Шест от тях бяха характеризирани на опаковката като сензорни „фино-пикантни“, останалите три като „кремообразно-меки“ или „кремообразно-нежни“.
Според етикета за самоличност сирената идват от Бавария с изключение на едно сирене, което идва от Австрия.
Съдържанието на мазнини, посочено в етикета на хранителните вещества, и съдържанието на мазнини в сухото вещество, предписано от наредбата за сиренето, бяха аналитично проверени в сиренето на фурна. Всички сирена бяха определени на ниво на двойна сметана (най-малко 60% мазнини в сухо вещество). Съдържанието на мазнини в сухо вещество, определено тук, се съгласува в рамките на обичайните допустими отклонения с посочените стойности. Освен това беше определено съдържанието на вода в обезмаслената маса на сиренето, което е определящо за разпределението към група сирена (например меко сирене> 67%). Тези стойности също не показват отклонения, свързани с оценката. Те бяха между 66,9 и 71,9%.
Нямаше списък на съставките на две от дванадесетте пакета сирене. Това е възможно в изключителни случаи,
ако към сиренето не се добавят други съставки освен млечните съставки, хранителните ензими, културите на микроорганизмите и солта, необходими за производството. Ако се добавят добавки като консерванти или оцветители, е необходим списък на съставките: Според списъка на съставките девет проби (75%) съдържат оцветители като екстракт от червен пипер или каротин. Не са използвани други добавки. За всички сирена със списък на съставките беше посочено, че сирището, използвано за направата на сиренето, е продукт, произведен от микроби. Това е от интерес за вегетарианците, които не ядат сирене, направено със сирище от телешки стомаси.
Подсказката „без лактоза“, която е полезна за хора с непоносимост към лактоза, е намерена в четири от опаковките. Също така беше посочено, че съдържанието на лактоза в сиренето е толкова ниско „чрез естествено узряване“.
Допълнителни рекламни съобщения бяха намерени в пет пакета сирене. Тук беше похвалено, че сиренето е „естествено узряло“, което означава, че е развило естествена кора по време на узряването.
Като цяло, за щастие, нямаше отклонения от законовите изисквания за продуктите поради състава и етикетирането.