LAVES изследва моцарела в езерото Nds
Моцарела е истински универсал в кухнята. Първоначално това е сирене от италианска паста филата, направено от биволско мляко. Междувременно обаче моцарелата също често се прави от краве мляко и се произвежда в много страни. В Германия това е един от стандартните сортове на наредбата за сиренето.
През 2019г Институтът по храните и ветеринарията Олденбург де ЛАВЕС изследва мозарела в няколко проекта.
Изследване за съдържание на протеини и мазнини
В един проект са направени 22 проби от моцарела в саламура върху съдържанието на протеини и мазнини както и задължителната информация „мазнини в сухо вещество (мазнини в сухо вещество)“ разгледани. Проверено беше и етикетирането а за продуктите, декларирани като биволска моцарела, видовете проверено.
19 от 22-те изследвани сирена са направени от краве мляко и три от биволско мляко са направени. 16 моцарели бяха по една голяма топка сирене, след като това беше сирене, а в пет случая това бяха няколко топки сирене с размер на хапка.
Според идентификационния код, сирената, произведени от краве мляко, идват от Германия (14 пъти от Бавария, четири пъти от Саксония-Анхалт и веднъж от Баден-Вюртемберг). Три продукта бяха биологични. Моцарелите, направени от биволско мляко, са продукти от Италия, два от които са продукти със защитена претенция на европейско ниво (Mozzarella di bufala campana, ЗНП = защитено наименование за произход).
Много от немските продукти бяха представени в бяло, червено и зелено и показаха домати и босилек като предложение за сервиране на моцарелата. В много случаи се използват и търговски марки в италиански стил. В тези случаи пояснителната бележка „Произведено в Германия“ е била на опаковката.
Нямаше списък на съставките на две опаковки. Това е възможно в изключителни случаи, ако към сиренето не се добавят други съставки освен млечните съставки, хранителните ензими, културите на микроорганизмите и солта. Ако се добавят добавки, е необходим списък на съставките: Съгласно списъка на съставките 19 проби съдържат подкислител лимонена киселина или млечна киселина, който е одобрен съгласно Регламент (ЕО) 1333/2008 quantum satisfa.
Две опаковки сирене бяха рекламирани като подходящи за лакто-вегетарианци. Бележката „без генно инженерство“ все още се намираше на 16 опаковки.
Пробите от сирене бяха проверени за информацията, дадена на хранителния етикет Съдържание на мазнини и протеини и тези, предписани от германската наредба за сиренето Съдържание на мазнини в сухо вещество. Нивото на съдържание на мазнини или съдържание на мазнини в сухо вещество (мазнини в сухо вещество) трябва да бъдат посочени на опаковката. В 14 сирена мазнината беше добре. Tr. Съдържание с „45% мазнини i. Tr. ”, Пет продукта принадлежат към полумасленото ниво („ поне 20% мазнини i. Д-р. “) И три според декларацията съдържат поне 52 или 61 мазнини i. Tr. С три изключения, определеното тук съдържание съответства на посочените стойности в рамките на обичайните допустими отклонения.
Рекламната информация за четири опаковки полумаслени моцарели се основава на съдържанието на мазнини (хранителна информация „лека“ или „лека“ с препратка към намаленото съдържание на мазнини). Според декларацията те съдържат поне 30 процента по-малко мазнини от конвенционалното сирене моцарела с 45 процента мазнини в сухото вещество.
С трите моцарели, направени от биволско мляко, едната беше аналитично Идентификация на видовете за да се види дали всъщност се използва биволско мляко за направата на сиренето. Тук нямаше аномалии.
Резултат: Като цяло, освен трите проби, в които съдържанието на мазнини в сухо вещество не е в рамките на допустимите граници, за щастие не са открити отклонения от законовите изисквания.
Анализ за диоксини и полихлорирани бифенили (PCB)
В един проект бяха 31 моцарела проби изследвани за съдържанието на диоксини, диоксиноподобни ПХБ и недиоксиноподобни ПХБ. Това беше за 25 проби от краве мляко и шест проби биволско мляко. Три проби моцарела, направени от краве мляко, бяха обявени за „намалена мазнина“ или „лека“.
Съгласно Регламент (ЕО) 1881/2006, максимално ниво на диоксини (в pg WHO-PCDD/F-TEQ/g мазнина) от 2,5 пикограма на грам мазнина (pg/g мазнина) се прилага за млечните продукти. Всички проби от моцарела бяха доста под това максимално ниво. Пробите от моцарела също са паднали доста под максималното ниво за сумата от диоксини и диоксиноподобни ПХБ (в pg WHO-PCDD/F-PCB-TEQ/g мазнини) от 5,5 pg/g мазнина. Максималното ниво от 40 ng/g мазнина за сумата от шестте не-диоксиноподобни PCB също е спазено от всички проби.
По отношение на животинските видове няма забележима разлика в изследваните параметри. Нивата, определени за моцарела от краве и биволско мляко, са на сравнително ниско ниво. Моцарелата от млякото на тези два животински вида следователно е храна с ниски нива на диоксини и ПХБ.
Резултат: За щастие нямаше отклонения от законовите разпоредби.
Може да се интересувате и от тези статии: