Laura Laurențiu домашен пай със сирене с тънки листове
Домашен пай със сирене с тънък пай - рецепта стъпка по стъпка със снимки. Тънки листове за пай, как се правят? Домашна тънколистна баница, пълнена със осолено или сладко сирене - рецепта, списък на съставките и подробна подготовка. Рецепта за тесто за домашно приготвени тънки чаршафи - за баница със осолено или сладко сирене, с ябълки или тиква.
Забелязах, че всеки път, когато публикувам рецепта за тънка домашна баница, много читатели изпитват силна емоция, като си спомнят за бабите си, които са ги направили такива. В същото време моята констатация е, че повечето хора смятат домашния пай със сирене с тънки листове за някакъв вид загубена наслада. Сякаш с изчезването на скъпи фигури от миналото възможността за приготвяне на такива пайове изчезна напълно.
И тогава се сещам за моя приятел Бени. Той е от същия град като мен, но за първи път се срещнахме виртуално. Той беше един от най-отдадените читатели на моя блог, често коментираше, разпитваше неща, когато нещо не му беше съвсем ясно и обичаше да прави торти.
Станахме приятели и във Facebook. Разбрах, че Бени е един от най-талантливите автомеханици в града, търсен от собствениците на някои автомобили. Също така разбрах, че той е човек-чудо, винаги готов да скочи на помощ на околните, участва в доброволчески акции, засаждане на дървета, почистване на града от мръсотия, още повече, Тимишоара е малко по-красива и по-чиста само защото това огромен механик е неговият обитател.
Е, един ден Бени ми писа и ме помоли да му помогна да направи пай със сирене с тънки домашни чаршафи. Носталгичен също, както всички останали. Каза ми, че баба му го е правила, когато е бил малък, и той го е пропускал. Майка му, напротив, го изпрати в сладкарница, за да си купи.
Казах: „Е, рецептата е много проста, най-простата в света. Всичко е свързано с разбирането на техниката. " Отговорът на Бени ме разсмя на глас, но и да се съглася с него: „Лора, аз съм механик!“. Е, оттогава механикът на Бени е направил толкова пайове с тънки листа, колкото фасове от цигари, така че съм сигурен, че дори не знае техния брой. И да видите, че всичко, което ви казах, не е просто история, с a Натисни тук Тук можете да видите Бени колко експерт е получил с тестото. Той е механик, може да направи няколко пити наведнъж, но всеки може да направи поне една!
Надявам се, че ви убедих, така че нека "пайнем" малко!
Съставки чийзкейк с тънки домашно приготвени листове
- 500 грама брашно - и спрете да вярвате на легендите, че имате нужда Не знам какво брашно, използвахме най-евтиния асортимент на пазара, Csaladi тип 550
- 350 мл. студена вода
- 1 щипка сол
- 150 мл. слънчогледово олио/разтопено масло/свинска мас
- 700 грама добре отцедено суроватъчно сирене
- 3 големи яйца
- 150 грама мазна сметана
- 20 грама сол
Как се приготвя пай със сирене с тънки домашно приготвени листове
1. Съвсем наскоро го направих торта/пай чесница. Е, това тесто е идентично с това. От брашно, вода и сол замесете гладко тесто за около 10-15 минути, напълно незалепващо. След като тестото е добре обработено, то се разделя (или не) на две еднакви парчета. Обикновено го разделям на две, по-лесно ми е да разпространя не толкова голям лист.
2. Всяко парче тесто се оформя на топка, след което се намазва добре с масло. Намажете добре тава (чиния) с масло и поставете тестото върху нея. Покрийте с фолио и оставете да почине за 30 минути.
Домашна баница със сирене с тънки листове - подготовка за пълнене
3. Докато тестото почива, смесете всички съставки за пълнежа. Използвам 2% сол, казвам ви, че може би ще ви помогне, ако не ви се прииска да опитате състава със сурови яйца. Използвах 700 грама сирене + 150 грама яйце (3 яйца) + 150 грама сметана = 1 кг, т.е. 20 грама сол представляват точно 2%. Можете също да посолите състава, като използвате смес от сладко сирене с телемеа, като в този случай не се добавя повече сол. Баницата може да се пълни с всякакви пълнежи. Някои предложения: сирене или урда с нарязани опашки от копър и лук, сирене с праз или спанак и др.
Полагане на листовете
4. След като тестото е отпочинало (и глутенът се е отпуснал добре), поставете върху работната повърхност дебела покривка от памук или лен. Винаги използвам „масажа“, наследен от баба Даница, бабата на Вукомир. Поръсете добре покривката с брашно. Поставяйте по едно парче тесто на масата едно по едно и разстилайте с точилка с дебелина около 1 cm.
5. След като тестото достигне еднаква дебелина от около един сантиметър, поставете ръцете си отдолу и повдигнете със стиснати юмруци, като го въртите през цялото време. От собственото си тегло тестото започва да се разпространява.
6. Продължаваме със същите движения, докато средата стане много тънка, след което оставяме листа на масата и го поръсваме с малко масло, за да не изсъхне. Тъй като е толкова тънък, той изсъхва бързо и вече не може да се разтегне. След като листът е смазан, започваме да дърпаме краищата наоколо, като ги разтягаме, доколкото е възможно. Разтягането се извършва повтарящо се, поне веднъж.
Може да е полезно да гледате видео урока по-долу (2:05 минути).
След като листът тесто е много тънък и увисне от масата, изрежете краищата, които остават по-дебели с нож или ножица. Краищата се събират, омесват и могат да се месят и разтягат малко по-късно (след като тестото почине).
Пълнене, оформяне и изпичане
7. Включете фурната и настройте на 190 ° C. Поръсете листа тесто с ½ масло. Това, разбира се, ако сте ми имитирали и сте разделили тестото на две. След това разпределете пълнежа върху почти цялата открита повърхност на листа.
8. Повдигнете един от ръбовете на покривката и, използвайки го, навийте пая с пълнежа вътре. Страничните ръбове се привеждат многократно навътре, затваряйки ролката в краищата.
9. Намажете с масло кръгла форма с диаметър 36 см. Моделирайте охлюв във формата на охлюв в тази тава. При липса на кръгла тава може да се формова и в тавата на фурната. Поръсете с масло и повторете процеса на разтягане, пълнене и търкаляне с второто парче тесто, което ще бъде подредено по спирала, следвайки първото. Поръсете второто руло с масло на повърхността.
10. Печете пая на умерен огън за 15 минути в предварително загрятата фурна на 190 ° C. След първите 15 минути печене намалете температурата до 180 ° C и продължете да печете още 35 минути. След 50 минути баницата трябва да е кафява и апетитна.
Надявам се, че днешната история ще ви мотивира и тези прости листове вече няма да ви сплашват. Заслужава си, заради една розова баница, която мирише толкова добре. Далеч по-добре и с по-фини листове от всеки пай да се купи.