Latte Macchiato - Може ли все пак да бъде запазен?

Публикувано на: 12 юли 2017 г.

По отношение на имиджа всъщност не може да стане по-лошо. Латте макиато е символ на всичко, което се обърка в красивите квартали на градовете - джентрификация, майки лате макиато, парад за колички, о, скъпа, о, скъпа.

Той е и икона на втората вълна в консумацията на кафе, когато млечната пяна с възможно най-много пенисти се превърна в тенденция на часа. Все още ли е изненада за някого, че хипстърите от трета вълна са по-склонни да бъдат хванати в кафене с продукт, който не е от Apple, отколкото с лате макиато?

Дори италианците вероятно могат да поклатят глава само на лате хайпа в нашия регион. Ще изясним защо в тази статия. Всъщност обаче искам да се опитам да хвърля малко светлина върху напитката зад PR катастрофата.

Защото доброто лате макиато, което прави всичко правилно по отношение на приготвянето, съставките и чашите, има според мен точно толкова право да съществува, колкото и прилично кафе с мляко или отлично капучино. Просто трябва да знаете как.

Latte Macchiato - Откъде идва (наистина) и защо италианците ни се усмихват

Дори в превод на лате макиато „петнисто мляко“ става ясно, че тази смес е по-скоро версия на пясъчника на истинско кафе. Тъй като тук еспресото играе много подчинена роля, огромното парче мляко трябва да смекчи вкуса на кафето.

Всъщност италианците (кой друг?) Са измислили само този вариант, за да могат бамбини да се обучават за съществуването си като пиячи на кафе в ранна възраст. Те не знаят нищо.

Но тъй като никой родител не иска да преследва детето си около дивана до късно през нощта, кафето на децата трябва да съдържа възможно най-малко кофеин за обем от около 300 ml типична чаша лате макиато.

Разбира се, еспресото винаги съдържа едно и също количество кофеин, независимо дали се сервира във вана или в чаша за еспресо. Но докато малките изпиват с удоволствие чашата си, големите просто накланят три, четири или дванадесет еспресо зад превръзката в италианския кафе-бар.

За средния италианец средностатистическото кафене в Пренцлауер Берг трябва да изглежда като абсолютна детска градина. Всичко пълно с начинаещи. Които също все още вярват, че се отдават на истинското удоволствие от Dolce Vita. Но всъщност не го правят.

Защото прагматичният италианец просто нагря чаша мляко и наля еспресото в нея. Артистичното тройно наслояване, каквото го познаваме днес, се дължи на американците, които особено харесаха шоуто в кафенето с лате макиато.

Обаче определено има смисъл да се измества. Нека го наречем Белият руски принцип. И италианците вече са признали и това.

Какво означават слоевете в лате макиато за аромата

Ако искате да разплачете бариста, разбъркайте сложно наслоеното лате макиато веднага щом дойде на масата. За предпочитане с контакт с очите и студена усмивка в ъгъла на устата.

Разбъркването не е само среден пръст към изкуството на бариста, но и ви лишава от няколко вкусови преживявания. Първо, вие убивате кремообразността на пяната, защото разбърквате въздушните мехурчета. Второ, гарантирате, че съотношението на смесване е разбито по такъв начин, че в крайна сметка да пиете много мляко с лек аромат на кафе.

Така че повторете след мен: ръцете от лъжицата! И си спестете глупавата сламка! Ако пиете Latte Macchiato, както идва, поглезете се с фина смес от силен аромат на кафе, мека пяна и мек млечен вкус с всяка глътка.

По принцип това е същият принцип, както при спретнато наслоен бял руски със сметана, който също не трябва да се разбърква, защото става въпрос за изтегляне и смесване в устата.

Latte Macchiatio & Cappuccino - разлики и прилики

Най-важното общо между латето и капучиното е неопровержимо правило: Забравете глупостите с 1/3 от това, 1/3 от него, 1/3 еспресо. Правилно разпенена млечна пяна без мехурчета или облачен вид и изстрелено еспресо са всичко, от което се нуждаете.

С капучино обаче пяната е малко по-течна, отколкото с лате, дори това да не променя технологията. Повече за това по-късно.

От гледна точка на количеството, еспресото от 20 до 25 ml на капучино се поставя в предварително загрята чаша с вместимост около 180 ml.

С лате макиато чашата обикновено съдържа повече от 200 мл мляко (пяна), върху които след това се изсипва еспресото, но разбира се не включваме въздух и кафе за количеството мляко. И всъщност не трябва да правите нищо повече.

Колко калории има лате макиато?

Ако вярвате на различните дамски списания и фитнес блогове, лате макиато е толкова опасно за фигурата, колкото и диетата на основата на свински джолан. Тъй като калориите се крият, а угоителите се крият, това е истински ужас.

Така че нека изчислим: ако пълномасленото мляко има около 64 калории на 100 ml, лате макиато (също с въздушни мехурчета) е около 128 калории на чаша. След това добавете около 2 калории от еспресото и ще бъдем на 130 ккал в лате макиато.

Е, тук наистина не се дебне нищо. Ако обаче превърнете обикновеното си лате в тройна шоколадова сметана и карамел с всички екстри от менюто на Starbucks, не бива да се преструвате, че там нещо е СКРИТО. Излишните калории буквално се усмихват в лицето ти, човече!

Това сводничество с екстри е една от най-големите причини, поради които Latte днес изпадна в лоша репутация. Тъй като това често се използваше за прикриване на факта, че производителят трябваше да положи много малко усилия, за да се подготви. Никой не забелязва.

Приготвянето на лате макиато - рецептата за всички методи на приготвяне

Най-трудното нещо при лате макиато е всъщност да бъдеш търпелив и да намериш правилното еспресо. Защото с толкова много мляко (поне за моя вкус) еспресото трябва да има малко повече вкус, в противен случай можете да си спестите усилията.

Както винаги, постепенно ще разберете кое печене е най-подходящото за вас, моят еспресо тест е добър компас.

Подбрах за вас най-често срещаните методи за приготвяне на кафе, които имат смисъл за лате.

Класиката - Latte Macchiato от еспресо машината

С еспресо машина, включваща парна дюза, вие всъщност разполагате с най-доброто оборудване за проста рецепта за лате макиато. Сега това е просто въпрос на практика. Следните основни правила се прилагат за приготвяне на еспресо, както и за еспресо макиато или капучино:

7 g фино смлени, пресни зърна еспресо преминават за около 25 секунди и с количество от 20 до 25 ml. В зависимост от зърното и машината, определено трябва да настроите малко мелницата.

За млечната пяна в идеалния случай се нуждаете от професионална кана от неръждаема стомана, прясно пълномаслено мляко от хладилника и малко упражнения с разпенване.

Както вече споменахме, трябва да се опитате да направите млечната пяна по-твърда, отколкото с капучино, но моля, не правете пяна за баня!

За да може основата на слоя да е правилна, е много важно отново да завъртите пяната в кана и да я съборите. Това кондензира материята и буквално става устойчиво.

След това изсипвате млечната пяна в чашата - пълна до горе и без 1/3 глупости. Кръговите движения при изливане на мляко са много по-важни, тъй като гарантират, че млякото и пяната в чашата не се отделят веднага.

Ако наистина искате да покажете уменията си за подреждане, а също така искате качулката за млечна пяна да се повдигне малко за ръба на чашата, когато наливате еспресото, трябва да изчакате няколко секунди, докато налеете еспресото бавно и централно.

Както при "плаването" в коктейл, за остри като бръснач слоеве е изключително важно да отделяте време за поливане и да поддържате струята компактна. Моят съвет: купете мини тенджера за еспресо с чучур от неръждаема стомана. Не струва много пари, запазва (ако предварително се изплакне с гореща вода!) Еспресото при температура при наливане и улеснява прицелването.

За начинаещи - лате макиато с напълно автоматичната кафе машина

Когато правите лате в напълно автоматична кафе машина, най-важното за крайния резултат е как буквално машината приема името си.

С машини с Cappucinatore или интегрирана система за мляко не е нужно да правите много, но имате малко влияние върху качеството на млечната пяна. За версии с парна тръба се прилагат условията, които споменах в предишния раздел.
Така че трябва да прецените дали по-важна за вас е висока цена с малко влияние или ниска цена с голям натиск да го направите сами.
KVA Espresso не е истинско еспресо, но с правилните настройки идва много близо. През повечето време трябва да намалите потока, който е твърде висок у дома, а фабричните настройки обикновено са грешни, когато става въпрос за степента на смилане.

За съжаление, глупавото при KVA-Latte е, че всичко се случва едновременно, особено с напълно автоматични системи. И че при повечето устройства не е много далеч да се налива еспресо точно. Вместо слоеве обикновено има наистина „петнисто мляко“ или най-вече версия на кафе лате или млечно кафе.

Преди време се посветих на тема лате макиато от напълно автоматичната машина с много подробности в статия. Но е добре известно, че двойното е по-добро.

Направи си сам лате макиато, направено от машина за еспресо и пенообразувател

Ако вашата еспресо машина няма парна дюза или ако кухнята ви работи по-скоро под мотото малък, но хубав, тогава лате макиато от разпенвателя за мляко и еспресо е доста евтин и в някои отношения превъзходен вариант.

Тъй като страхотният автоматичен разпенвател на мляко, като Milk Twister от Senseo, осигурява готовност за лате и готовата млечна пяна може да се транспортира в чашата без много бъркотия и да се напълни почти веднага с изстрела за кафе от готварската печка.

Ръчните разпенвачи за мляко като наистина страхотния Bodum Latteo също ви дават свободата да решите сами, когато става въпрос за твърдост и количество пяна.

Лично аз намирам само версиите с батерии като мини-мустаци доста неподходящи за пяна от лате, въпреки че тук имате предимството, че можете веднага да разбиете млякото в чашата. Но крайният резултат обикновено е твърде ефирен, за да бъде устойчив.

В еспресото, за съжаление, не можете да заобиколите допълнително смилане или внимателно фино регулиране по отношение на количеството прах и количеството кафе, в противен случай латето ще се превърне в горчива работа. И печката също трябва да бъде включена за това.

Въпреки това италианците вече знаят точно защо го обичат толкова много - тук има кофеин и страхотен вкус.

Най-добрите очила лате макиато - какво трябва да могат да направят

Да се справя или да не се справя, това ли е въпросът? Фактът, че повечето очила от лате макиато нямат дръжка, всъщност е само от естетически съображения. И накрая, дръжката нарушава цялостния многослоен вид.

За да избегнете изгарянето на пръстите си, обаче, винаги трябва да използвате изключително дебело стъкло; двойностенните изолационни стъкла като този на Tchibo Cafissimo са още по-добри за безопасно боравене - и разбира се по-дълга топла напитка.

Не забравяйте: лате като тази не е глътка и трябва да се наслаждавате бавно и спокойно. Но моля не искайте да ви е студено след две минути.

Очилата Cafissimo съдържат около 400 ml, когато са напълнени до ръба, докато тези очила ScanPart с дръжки държат около 330 ml. Вече посочих по-горе, че за правилното съотношение в лате чашата са необходими около 200 ml мляко.

Тъй като това се увеличава в обем при разпенване и еспресото също трябва да се вземат предвид, идеална е чаша с вместимост около 330 ml. По-малкото е доста глупаво, с повече можете също да направите двойни снимки или да увеличите количеството мляко.

Ако търсите стъкло с лате макиато за вашата напълно автоматична машина с капучинатор или интегрирана система за мляко, винаги трябва да погледнете и информацията за височината. Не напразно правя „проверка на стъклото на Ikea“ във всичките си напълно автоматични тестове на машини.

Ако стандартната версия на шведите, която повечето от нас познават като стъкло лате макиато, не се побира между чучура и събирателния контейнер, такава напълно автоматична машина е малко разочарование по отношение на удобството на потребителя.

Стойността за височината над палеца обикновено е около 11 см - и за съжаление това е малко ниско. Така че бъдете внимателни тук!

Тъй като сега оставяме лъжица и сламка, доброто боравене и достатъчно големият отвор за пиене за такава чаша лате също са важни. Тук със сигурност няма оптимално, дори ако очилата, които се стесняват към върха, всъщност са кварк - няма нищо с правилната глътка.

Но какво ще кажете за дръжката сега? Да или не? Прави каквото си мислиш. Очилата Latte Macchiato с дръжки обикновено не са толкова красиви и приличат малко на велосипед с тренировъчни колела. Отделно от това обаче се уверете, че дръжката не е твърде малка. В противен случай чашата бързо ще се разбалансира, докато пиете.

Надежда за лате макиато?

Сигурен съм, че все още има надежда за лате макиато. Когато най-накрая приберем бутилките със сироп, оставете лъжиците в чекмеджето, забранете на тези „угоени шийки“ да млъкнат и да си спомните как вкусът на млечната пяна е вкусен със също толкова добро еспресо.

Някакви възражения? Или въпроси? Как обичате да пиете своето лате макиато и какво мислите за неговия образ? Нека да го обсъдим в коментарите!

Други интересни статии по темата за висококачественото кафе: