László Alkonyi Защо Токай получи бонбоните от Бог Mandiner
"- Моля, кажете ни накратко как си представяме винарската философия на изба Kaláka!
- Вярвам, че ако познаваме добре историята си, традициите ни дават свобода, ако не знаем, не разбираме миналото, тогава традициите са просто граници. Искаме да изберем свободата и в нашата философия се опитваме да синтезираме отново двете велики традиции на Хегяля: култа към сладостта и уникалността на природата. И от двата пакета с традиции бихме искали да подчертаем какво XXI. това също казва нещо на човека от 20-ти век. Според това ние организираме нашите вина на три нива. На дъното на пирамидата стои нашето вино, наречено Токай, и със своето име се отнася до винения регион. На второ ниво имаме селекция от вина, която се опитва да покаже нашата по-тясна локализация, нашето селище, разбира се като Tállya. На върха на пирамидата са вината, които сме намерили за толкова уникални, че ги предлагаме на пазара под името лозя. Миналата година само нашето лозарско вино, произведено от Tökösmál.
Така че нашата винена пирамида е много подобна на бургундската система. Огромната разлика между двата винарски региона обаче е, че трябва да започнем нещо с традицията на сладкиши в Токай. Независимо от това, в имената на нашата винена пирамида ние посочваме само регионалната локализация, а не сорта (който винаги е липа и козина) и не сладостта. Правим това, защото се отнасяме към него като към естествена особеност, че наистина голямото предизвикателство в Токай-Хегяля е да правим сухо вино. В резултат, насочвайки се към върха на нашата винена пирамида, може да срещнете вина с постоянно намаляващо съдържание на захар. Предмети, които не са достатъчно характерни или стабилни, за да носят елегантно сухо обучение, ще попаднат в нашето вино Tokaj с остатъчна захар или евентуално - ако все пак са достатъчно забележителни - във виното Tállya. Така че при нас обикновено по-сладкото вино е по-евтино. Смятаме, че Токай получи бонбона от Бог, за да прави по-добри, по-достъпни вина, а не да вдига цената на вината и да търси концентрация с всички сили. Да, това е и Токай! С други думи, уникалността на Токай може да се разкрие в нашия век по този начин. Знам, че това предложение за вино е изненадващо, ново, но ако се замислите, мисля, че ще бъде прието, че това е логиката на Токай.