Ластовични гнезда - скъп деликатес

The "Поглъщат гнезда" са гнездата на салангани, които като обикновени бързаци принадлежат на моряците. Те се състоят главно от богата на протеини, жилава слюнка, гнездовият цимент, който образува лека, полупрозрачна и желатинова маса. Особено търсените „бели“ гнезда на гълтачи идват от белите гнезда гнезда (Aerodramus fuciphagus), които са широко разпространени в почти цяла Югоизточна Азия. Гнездата на черните гнездови салангани (Aerodramus maximus) се наричат ​​„черни“ поради тъмните пера, обработени в гнездовия цимент.

скъп

В Китай няма нито един от видовете моряци, които произвеждат гнезда, които да се използват като храна, така че вносът да е предимно от Тайланд, Индонезия, Борнео и Индия. Събирането на гнезда в пещери на скалисти брегове е трудно начинание. Понякога цели групи фуражи се изкачват на колове или стълби до 90 метра, за да стигнат до гнездата. В големите пещери професионални колекционери се катерят с въжета и фенери.

За приготвянето на супа от лястовиче гнездо, гнездата (едно или две на порция), набъбнали във вода и старателно почистени, се приготвят с телешко месо в пилешки бульон, където се разтварят и придават на супата леко желатинова връзка. Вкусът им е доста мек.

На 13 януари 1765 г., след сватбената литургия на император Йосиф II с баварската принцеса Мария Йозефа Антония, в мюнхенския Residenz се провежда открита маса. „Супа от гнезда на индийски птици (лястовица), което е рядкост в Европа, беше сервирана и струваше 6000 гулдена“.

Цената на гнездата е висока: през 1987 г. паунд в Хонконг струва около 375 щатски долара, а гнездата с най-високо качество струват повече от 1000 щатски долара. В началото на 80-те години се казваше, че най-добрите гнезда струват близо 300 долара за унция, в сравнение с 400 долара за унция злато. От гледна точка на колекционера, продажбата на едно гнездо, направено три пъти повече от цял ​​ден работа. Поради това бързо се появи бракониерство и контрабанда.

www.gesund-futtern.de - 31.10.2011 - Ядливи гнезда за лястовици - деликатес?

www.zehn.de - 10-те най-отвратителни деликатеси в света (връзка)

Питър Джордан: Глобализацията и супата от птиче гнездо; Пансион Преглед на планирането на развитието 26 (1) 97-110 (2004) (връзка)