Larcade UE7 4-ти курс 191006 - Univ-Bordeaux

Обобщение

• 1 Хранителни практики от първата модерност
  • 1.1 I/Инвентаризация на стоки
    • 1.1.1 A/Яжте го
      • 1.1.1.1 1) Зърнени култури
      • 1.1.1.2 2) 15/16 век: диверсификация в ход
        • 1.1.1.2.1 Промоция на местни зеленчуци
        • 1.1.1.2.2 Нови растения
        • 1.1.1.2.3 плодове
    • 1.1.2 B/Пийте
      • 1.1.2.1 1) Вино: най-често срещаната напитка
      • 1.1.2.2 2) Други напитки
  • 1.2 II/Форми на консумация на храна
    • 1.2.1 A/Елементи на приемственост
      • 1.2.1.1 1) Пикантното
      • 1.2.1.2 2) „Визуализираното“
    • 1.2.2 Б/Нови факти
      • 1.2.2.1 1) Сладко
      • 1.2.2.2 2) Мазнини
      • 1.2.2.3 В/Раждането на гастрономията
  • 1.3 Библиография

15-ти и 16-ти век съответстват на трансформация на вкуса и хранителните практики сред европейците: значение на подправките, земеделието ... Готварските книги позволяват изучаването на хранителните навици: вижте библиографията в края на курса.

I/Инвентаризация на стоки

A/Яжте го

1) Зърнени култури

• Географски нюанси: от един регион до друг пшеницата не винаги присъства в изобилие. Така че хората трябва да търсят зърнени храни или заместващи храни.
  • В СИ Европа климатът позволява само отглеждане на елда (считана за зърнена култура на бедните). Получаваме овесени ядки или сива полента. Тази зърнена култура се е разпространила през 15-16 век в Холандия, Франция, Италия.
  • В Северна Италия недостигът на пшеница причинява толкова високи цени, че зърнените култури стават по-скъпи от свинското месо.
• Социални нюанси: различно потребление между най-богатите буржоа и селяните.
  • Заможните жители на градовете могат да използват запасите си, за да приготвят бял хляб, който пекат в пекаря.
  • Селяните имат ечемик, овес, ръж, меслин, евентуално пшеница, за да приготвят хляб, който се пече веднъж седмично и се яде твърдо и остаряло със зеленчукови билкови супи.

2) 15/16 век: диверсификация в ход

Промоция на местни зеленчуци

• По време на Средновековието от Азия са внесени зеленчукови видове:
  • Theартишок (яде се за десерт): зеленчук, свързан с търговски успех. Той се проявява дори в ренесансовата архитектура. Пример: в хотел Bernuy в Тулуза главният двор е изпълнен с мотиви, представящи артишок (= знак за богатство, лукс).
  • Theаспержи е много популярен
  • The пъпеш (източник на смъртност в Италия по време на религиозните войни: лошо храносмилане)
  • The скуош
  • The карфиол
  • The ендивия
• В готварските книги наблюдаваме увеличаване на консумацията на корени (моркови, салсиф, пащърнак, кронес) в ущърб на бобовите растения (нахут, боб, боб).

Нови растения

• The азиатски ориз заселват се в долината на Пау от 15 век.
• Скоро последвано от Но: пътуване на Христофор Колумб до Западна Индия през 1493 г., въведе го в Испания, след това в Португалия през 1520 г., в Западна Франция през 1530 г., в Северна Италия през 1540 г. През 16 век царевицата се използва като фуражно растение и се консумира само от 17 век.
• The домат (по-малко подозрителни сме към него) се разпространява през 16 век в Италия, Испания и Прованс. Яде се в салата.
• The американски боб замества faseole.

плодовете

• Считани за хранителни добавки от селяните, те напредват в диетата.
• Има умножение на овощни градини, предназначени да осигурят трапезите на богатите. Плодовете се консумират пресни или сушени: смокини, фурми, грозде ...
• Освен това видовете се развиват благодарение на градинарите-агрономи, особено в Италия (от 15 век, но особено през 16). В Италия има истински лаборатории, които предприемат умишлено предприятие за подбор на видове: круши от Милано, праскови от Павия (аресто), царици-клауди, лимони и портокали от Средиземно море (за приготвяне на топли или солени ястия).

Б/Пий го

Това е енергиен принос

1) Вино: най-популярната напитка

• Разпространено от античността, има лозя в средиземноморските страни.
• През 15-16 век е имало много обширни площи за отглеждане: Турен, Pays Nantais, Бордела, Сицилия, Андалусия, регион Рейн, Frioul (1/3 от североизточната част на днешна Италия) и Тирол. Те правят вино от клер за износ. Лозата се отглежда навсякъде в южната част на линия Лоара/Криме.
  • Според Марсел Лачивие пикетът се нарича „джинджифилът“ в региона на Понтуаз.
  • Според J.L Flandrin селяните пият вино, защото цената му е ниска.
• Виното е символична християнска храна, която работи добре за тежките работници, като се има предвид калориите.
  • Според Томас Платер (хуманист от Базел в началото на 16 век) в неговия дневник виното е единствената вълнуваща напитка, позната през Ренесанса (кафето и какаото са известни само в Европа от гледна точка на любопитството).

2) други напитки

През 16-ти век се ражда първият eaux-de-vie, продаван в таверни (в Русия и Полша това е първата епоха на водка). Виното се внася в скандинавските райони, но те имат заместители (Русия, Полша, Литва: медовина благодарение на изобилието от див мед).

• Сидърът

В Страната на баските, в Галисия, в Нормандия, в Бретан, в Девън (Югозападна част на Великобритания), човек отглежда ябълкови дървета. Според Вестник от Блез дьо Монлюк, войниците ядат оскъдно; щастлив да намери "помада" (вид сайдер). Според Вестник Лорд на Губервил (провинция Котентин), научаваме, че той присажда ябълки.

---