Langenzenn сервира студено пюре от грах на Лутер с пържена херинга - Langenzenn

Преди всичко сърдечно: В манастирския град VHS курс беше посветен на кухнята в дните на Реформатора - 14.02.2017 г. 6:00 ч. Сутринта

langenzenn

LANGENZENN - Идеята се ражда в протестантската енория: Можете да готвите през годината на Лутер това, което се яде през късното средновековие. Центърът за образование за възрастни също беше там: ентусиазирани готвачи-аматьори отидоха на историческо пътешествие в кухнята.

Лакомия с варена храна и свинска мас - през деня на Лутер ястията бяха обилни за богатите. Мириам (вляво) и Кармен Цайлер го пробват в класа по готвене.

02.09.2017 г. © Снимка: Петра Фидлер

Ароматът на бекон, джинджифил и кисело зеле се носи през училищната кухня на VHS. Пеги Кийм от Гросхаберсдорф, която от 17 години е ентусиазирана учителка по готварство на VHS, разглежда тиганите и тенджерите: „Храната по времето на Лутер беше преди всичко едно, сърдечно“, обяснява тя на участниците в курса.

Курсът за готвене на Лутер изискваше предварителна работа. Защото не всичко, което съпругата на Лутер Катарина фон Бора донесе на масата в черния манастир във Витенберг, е подходящо за вкуса на настоящето. „Тогава те обичаха да пълнят хранителните си продукти“, проучи Пеги Кийм. Гъската влезе в прасето, гълъбът в гъската, а ядките и плодовете в гълъба. Такава калорийна бомба намира еквивалента си тази вечер в пълнени свински филета, чиято вътрешност е пълна със сини сливи и бадеми.

Разбира се, Пеги Кийм може да разкаже много за хранителните навици на времето. Зърнена каша и крупи, супи и зеленчуци, това бяха основните храни. Големи слоеве от населението живееха много спартански и винаги съществуваше заплаха от глад: „В края на краищата липсата на реколта беше по ред“, казва Кийм. Това беше време, когато на масата не винаги имаше достатъчно ястия.

Масата на Лутер, от друга страна, обикновено беше пищно подредена. На трапезата му често седяха 30-50 души, включително студенти, безработни проповедници и монахини, избягали от манастирите. Ако съпругата му Катарина не беше управлявала собствена ферма за самодостатъчност, домакинството щеше да погълне още повече пари.

Лутер обичаше да яде онова, което заможните хора от онова време биха могли да сервират: печени и варени храни, храни, обогатени със свинска мас и масло, а също и сладкиши. В крайна сметка, медът беше желана луксозна вещ. Любимо ястие на реформатора: студено пюре от грах с пържена херинга. Едва ли човек би могъл да си представи това на чиния днес.

Съответно на тази лакомия, Лутер вече се оплакваше в 40-те си проблеми със стомаха, жлъчния мехур и бъбреците. Страдал е от хроничен запек. А що се отнася до „гръмотевицата в главата му“, той се чудеше дали това може да е изкушение от дявола.

Гъбена запеканка с филе

В центъра за обучение на възрастни участниците в курса преследват тази богата кухня само за една вечер. Таня и Стефан Валтер си проправиха път от Алдорф до кухнята на Лутер. „Обичаме да готвим заедно“, разкрива младата двойка и пробва силите си в гъсеници и свински филета. Сестрите Мириам Цайлер-Хопе и Кармен Цайлер взеха съзнателно решение да вземат курса за готвене на Лутер. „Отначало нямате представа с какво са сервирани чиниите и купите.“ Същата вечер двамата решават да приготвят гювеч от хляб и брюкселско зеле. „Рецепта, която днес вече не е често срещана“, както признават двамата Лангензенери.

Клаудия Линденмайер междувременно кълца жълто цвекло. Тя иска да приготви намазка, чиято основна съставка е богата на протеини леща. „Аз съм там, защото имаме щанд за закуски по време на Klosterhofspiele“, разкрива тя през смях. Те са получили задачата да събират подходящи рецепти за тези закуски.

Докато Лиан Джонда си оформя бирата или гювечът от грис се приготвя за десерт, Пеги Кийм все още може да разкаже много за кухнята по времето на Мартин Лутър. Подправки като джинджифил, канела и карамфил дойдоха в Централна Европа по старите търговски пътища. Водата беше почти табу като напитка. „Те пиеха тънка бира, включително децата“, съобщава Großhabersdorferin, добавяйки, че бирата е без микроби и следователно е по-здравословна от кладенец.

Докато ядат заедно, Пеги Кийм провежда въображаемо интервю с Мартин Лутер, който разкрива за себе си: „Ям това, което ми харесва, и след това страдам, каквото мога.“ В края на краищата Витенбергер знаеше, че пищната храна не само създава усещане за благополучие. Напротив: Лутер работи много и постави Библията на език, който всеки трябва да разбира. Въпреки цялата интелектуална работа обаче той завърши деня с чувство на радост: „Ако не обичате виното, жените и песента, ще останете глупак за цял живот“.