Ядките принадлежат към здравословното меню за нуди
Ядките са ценени от хиляди години. Те са пълни с важни съставки, но съдържат и много калории. За съжаление, затова получиха лоша репутация. В крайна сметка те осигуряват средно 600 калории на сто грама - това е еквивалентно на основно хранене. Но проучванията показват: Тези, които редовно ядат ядки, не напълняват автоматично. Това вероятно е защото ядките наистина се пълнят. И не само това. Те всъщност ви поддържат здрави. Така че наистина си струва винаги да имате под ръка торба с ядки.
Колко ядки са здравословни?
Препоръчвам ви да ядете около 25 грама ядки - това е приблизително шепа - всеки ден. Под ядки имам предвид всички ядки, затворени в твърда обвивка. Те включват леска, кит, фъстъци, макадамия, пекан, кашу, кокос или бразилски ядки, както и бадеми, кедрови ядки, шам фъстъци, фъстъци и кестени. От ботаническа гледна точка някои „ядки“, строго погледнато, принадлежат към костилковите плодове или подобно на фъстъците към бобовите растения.
Затова се уверете, че в килера ви винаги има достатъчно и различни видове ядки за вас. Ако тогава ви се прииска да закусите, не е нужно да прибягвате до нездравословна храна. По-скоро можете да закусите ядки с чиста съвест.
Ядките са най-здравословните пресни или печени - без мазнини и сол. Ако ядките са „скрити“ в тесто, шоколад или карамел, те доставят твърде много калории. Твърде много сол повишава кръвното налягане, а подсладените ядки съдържат допълнителни калории и имат потенциал да повишат кръвната захар.
Както захарта, така и солта също означават, че ядете много повече ядки, отколкото всъщност искате. С тези две съставки значителните ползи от ядките отново биха били обезсилени. Затова, моля, опитайте се да избягвате тези варианти.
Бакшиш:
Просто напукайте твърдите черупки сами и няма да рискувате да хапвате твърде много наведнъж!
Какво има в ядките?
Всички ядки са с относително високо съдържание на мазнини. Китовете и ядките от макадамия са сред водещите тук. Кестените, от друга страна, са най-малко мазнини. Но дори ядките с високо съдържание на мазнини в никакъв случай не са лоши. Тъй като съдържат особено добри ненаситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта и дори могат да предпазят от сърдечно-съдови заболявания. Орехите също осигуряват особено ценните омега-3 мастни киселини. Тъй като са растителни мазнини, ядките не съдържат холестерол.
Ядките също са отличен източник на магнезий, мед и калий и са с високо съдържание на тиамин и фолиева киселина. Обикновено те са с високо съдържание на желязо, витамин В2 и рибофлавин. Фъстъците, орехите и бадемите имат положителен ефект при лошо храносмилане, диария или чревни проблеми. Вторичните растителни вещества като полифенолите могат да защитят клетките.
А ядките са незаменими за ефективността на мозъка. Не напразно сместа от сушени плодове и ядки се нарича пътека. Ядките съдържат холин и лецитин - градивни елементи на пратените вещества - от които мозъкът се нуждае за своята работа.
За какво да внимавате при пазаруване?
По принцип препоръчвам да купувате местни ядки. Ядките, внесени от Испания, Италия или Америка, могат да бъдат избелени или опушени, за да изглеждат по-добре и по-лесно да се отварят. Ако купувате пресни стоки, моля, уверете се, че купата е винаги чиста и неповредена.
Освен това си струва да разклатите ядки. Със свежи кокосови орехи кокосовото мляко бълбука вътре. С орехите, лешниците или бадемите ядката не трябва да дрънка напред-назад. Това би било знак, че ядката е по-стара и изсъхнала.
Смлените ядки основно съдържат същите хранителни стойности като пресните ядки. Но само ако са изядени веднага след смилането. Топлината, светлината и влагата водят до бързо окисляване на ценните орехови мазнини и следователно карат нарязаните ядки бързо да гранят. Затова по-добре купувайте цели ядки и само мелете ги пресни, когато е необходимо. С мощен миксер това може да стане бързо и без никакви усилия.
Вкусът на старите ядки е гранясал. За да предотвратите образуването на плесен, винаги трябва да съхранявате ядки на сухо място в мрежи или дървени кутии. Ако са мухлясали отвътре или отвън, най-добре е да ги изхвърлите. И ако вкусът на ядка е развален - просто я изплюйте.
Какво да направите, ако имате алергия към ядки?
Въпреки всички здравословни свойства - алергиите към ядки са често срещани. Проучванията показват, че около 0,5% от възрастните в европейските страни страдат от алергия към фъстъци. Подобен брой хора вероятно ще реагират на така наречените дървесни ядки. Те включват бадем, пара, кашу, кит, лешник и орехи, както и кедрови ядки и шам фъстък.
Реакциите на ядките се различават по сила. При леки симптоми става въпрос за изтръпване на устните, устата и лигавиците, понякога стомашно-чревни оплаквания, астматични пристъпи или обостряне на екзема. Но има и хора, които реагират с алергичен шок - т.е. замаяност, загуба на съзнание или дихателна недостатъчност.
Ако внезапно получите силни реакции, винаги набирайте веднага 112. Страдащите от алергии към ядки обикновено трябва да избягват ядките. Като жертва винаги гледайте списъка на съставките в храните. Тук винаги е посочена възможната употреба на ядки, дори ако те се съдържат само в следи.