Лактоза, глутен и други спойлери за хранене
Знаете ли, че хората са единствените „бозайници“, които все още консумират мляко, когато са напълно израснали? При всички останали живи същества, отгледани с (майчино) мляко, консумацията на мляко приключва най-късно, когато изворът на майката пресъхне. Само хората преминават към „заместващо” мляко, а именно това на кравата. И откакто думата „непоносимост към лактоза“ се използва често, е известно, че не всички хора могат да понасят тази храна и отглеждащ продукт, направен за бебета дори в зряла възраст: метеоризъм, коремна болка, лошо храносмилане са симптомите, които често са изключително неприятни. За съжаление, това се случва и след консумация на всички млекосъдържащи храни като сирене, кварк, кисело мляко и дори добавена сметана, която се крие в супи и сосове.
Непоносимостта към глутен може да бъде също толкова неприятна. Глутен - За първи път чух за него преди около двадесет години, когато приятел беше приет в тропическия институт в Хамбург заради неопределимо, но почти животозастрашаващо неразположение и след много прегледи с диагнозата „цьолиакия“ = екстремна (и опасна) форма на глутен -Непоносимост, беше освободен. Оттогава изглежда, че по-леката форма на непоносимост към глутен се разпространява с бясна скорост и се увеличава ежедневно.
Недружелюбни съвременници дори твърдят, че това вече е модерно и правят грозни шеги за засегнатите и техните „дела“.
И така, какво е свързано с непоносимостта към глутен и как може все повече хора да страдат от това? Какво е това изобщо, този зловещ глутен? Казано по-просто, глутенът е компонент на зърното, който заедно с водата гарантира, че смляното зърно става лепкаво и следователно може да бъде преработено в тесто. Без глутен тестото няма да слепне и без него няма възможност напр. Приготвяне на хлябна маса. Различните видове зърно имат различно съдържание на глутен = лепкаво съдържание, най-голямо е в пшеничното брашно.
Досега никой не беше мислил за брашното като основна храна; хлябът, сладкишите, тестото и всичко останало, което трябваше да се разтегне или комбинира с пшенично брашно, се произвеждаха, консумираха и се наслаждаваха. Само: старите видове зърно са останали непроменени от векове. То беше засято и прибрано и от тази реколта отново бяха взети семена. Междувременно обаче всички видове зърно са модифицирани в лабораторията, за да се постигнат по-високи и по-добри (?) Добиви, да се елиминират замърсителите и щетите от влага, паразити и т.н.
В допълнение, все повече и повече "ефективни" химически средства за унищожаване на плевелите и огромни количества изкуствено произведени торове са били и се донасят на зърнени ниви. Това означава, че вековното зърно, с което родителите ни, а в някои случаи и ние самите сме израснали, вече няма много общо със зърното, което в днешно време се преработва в брашно и след това се пече. Затова е изненадващо, че толкова много хора не могат да понасят този биологично модифициран продукт, който също се добавя към много други храни. Че храносмилателната система и особено тънките черва стачкуват, причинявайки възпаление, което не би съществувало без биологично модифицираното зърно.
Другите непоносимости също се увеличават по значение и броят на засегнатите хора: тези срещу горчиви вещества, срещу ядки, срещу черупчести мекотели, срещу яйца или срещу някои антибиотици.
Непоносимостта към хистамини напоследък нараства и трябва внимателно да се провери коя от многобройните храни, съдържащи хистамин, всъщност може да бъде обвинена за кой от също толкова многобройните симптоми.
И така, какво правя с непоносимост към храна и какво да правя, когато планирам да посетя Ла Палма по време на ваканцията си?
Всеки, който всъщност е измъчван от непоносимост към лактоза или глутен, не трябва да прави без нищо на нашия красив остров. Всички големи супермаркети имат свои собствени зони за специални храни и предлагат асортимент, подобен на този в супермаркетите в Германия. С други думи, сега има широка гама от възможности за хора с непоносимост към лактоза на La Palma, напр. Соево мляко с различни вкусове, които заместват несъвместимото краве мляко, както и бадемово или кокосово мляко.
Кисело мляко без лактоза, готови пудинги, дори сирене, сладолед или шоколад се предлагат в производство без лактоза, което може да се намери в отделни зони за охлаждане. Храни без глутен като хляб, бисквити и тестени изделия също се предлагат във всички супермаркети на специално маркирани рафтове. В допълнение, островът се радва на широка мрежа от магазини за биологични продукти, всички от които са много добре, ясно и контролирани „органични“ складови наличности и разполагат с голям избор от най-разнообразни здравни продукти. Можете да намерите адресите им в местните безплатни печатни и онлайн списания.
Ако искате да пазарувате и да се храните здравословно в допълнение към специални диетични продукти и хранителни добавки, препоръчваме продукти "от региона", особено авокадо и банани, но също така и сезонни култури и особено ароматните различни видове плодове, които можете да намерите на регионалните седмични пазари и в малките магазинчета по пътя.
Непоносимостта към лактоза и глутен, преди години все още истинска пречка за идеята за заминаване в чужбина, не трябва да бъде причина да останете у дома днес с планираната дестинация Ла Палма.
Дори да не се запасите предварително с всички възможни заместители. La Palma се е приспособила към променените хранителни навици на някои от собствените си жители и разполага с широка гама от специални продукти, които улесняват живота на хората с непоносимост към храната. За щастие това се отнася както за местните, така и за туристите от чужбина.
Даниела Флеминг
с много благодарности на Яна