Лакто-ферментирали туршии Цвекло и ряпа Шоколадов рецепт; Тиквички

Има ли лакто-ферментирали туршии са част от вашата диета? Не ? Би било добра идея *! Днес предлагам да ви превърна в тази изключително лесна и изключително достъпна рецепта.

Има в моя квартал малък Ливански ресторантьор където с Maxence обичаме да купуваме сандвичи в мързеливи дни. (За тези от вас, които притежават копие на Veggivore - вие сте прекрасни - това е същият ливански ресторантьор, за когото говоря в рецептата за ястия от шам фъстък, кардамон и кафе).

Обикновено избирам сандвича с фалафел (вижте моята рецепта за печен фалафел) или пилешката шаурма, а това, което прави сандвича по-добър и в двата случая, е щедрото използване на хрупкава туршия от ряпа, чудесно остри бледо розови пръчки.

Някои кисели краставички се приготвят с оцетна марината, като тази туршия от моркови с джинджифил, но в конкретния случай е лакто-ферментирали туршии, че се подготвям от няколко години.

Това е чудесен начин да използвате млада ряпа които се появяват в наши дни, с техните великолепни плотове, които трябва да се пазят с удоволствие и да се готвят като спанак. И това, което прави ряпата бледорозова, е, че се ферментира с цвекло. Малко количество би било достатъчно, за да оцветим цялото нещо с безпогрешно нюанс на фуксия, но аз обичам да го правя наполовина **, защото цвеклото и много се харесваме.

Приготвянето на ваши собствени лакто-ферментирали туршии може да звучи плашещо ***, но не може да бъде по-лесно. Наистина ли. Поставяме цвеклото и ряпата в буркан, добавяме сол и вода и изчакваме. Мислите ли, че е на ваше разположение? И аз така мисля и това е идеална първа рецепта за навлизане във вълшебния свят на ферментирали храни.

---