Лактоферментация проста и ефективна рецепта за консерви (
Лакто-ферментиралите консерви са решение за сочни консерви, лесно за приготвяне и които освен това развиват хранителните качества на храните, вместо да ги намаляват като конвенционалните консерви !
Може би един ден сте попаднали на рецепта за кисело зеле: голям съд или цев от каменни съдове, дъска, претеглена с голям камък, отблъскващ насекомите муселин, килограми зеле. накратко, ще сте изоставили ! ?
Тази статия първоначално е публикувана в Passerelle Eco n ° 12. От 1999 г. Passerelle Eco е тримесечно списание за практическа екология и връзки между алтернативни инициативи: абонирайте се !
Приятели читатели, трикове, здравей !
Със следния метод ще можете лесно да вкусите радостите от лакто-ферментацията (множествено припомняне, че в живота и градината има не само зеле.). Дори и особено жителите на града !
Ще ви трябват: стъклени буркани, винтови или гумени пломби, пресни зеленчуци, нож и дъска за рязане, ренде, нерафинирана сива сол, пестик за набиване и билки, ако искате.
Ето ни !
- измийте саксиите
- обелете, измийте, настържете/нарежете зеленчуците на много малки парченца
- попарете бурканите и капаците им за няколко секунди
- напълнете саксиите със зеленчуците, като опаковате колкото е възможно повече, за да изхвърлите въздуха
- изсипете солта, супена лъжица за литров буркан
- добавете хладка вода; оставете водата да запълни всички въздушни кухини, след което долейте само, за да покрие зеленчуците. Ако няколко парчета плават малко, това е добре
- хлабаво затворете капаците; оставете 2 до 3 дни на стайна температура (по-кратко през лятото), защитени от светлина, за да започне ферментацията
- след това затегнете добре капаците и охладете за минимум един месец, преди да можете да опитате
- при отваряне проверявайте по миризмата, че ферментацията е преминала добре
- по избор, но информативен: сравнете с продуктите, закупени в магазина.