Лакто ферментирали храни Моята здравословна кухня

Не много отдавна всъщност не знаех за ферментиралите с лакто зеленчуци. И все пак ядях кисело зеле, кисели краставички, кисело мляко, ... Имайки проблеми с червата, направих изследвания, за да обогатя чревната си флора чрез храната. И така, открих многото им силни страни. Също така днес искам да го споделя с вас.

Ферментиралите храни са храни, към които ферментите са добавени или поставени в саламура (вода + сол) или поставени в оцетна смес за определено време, за да се извърши ферментация.

Има няколко вида ферментации:

лактоферментацията, за която ще говоря днес, ето няколко примера:

Кисело кисело мляко Кимчи (ферментирали храни в саламура + чушки)

алкохолна ферментация: вино, бира, уиски, ракия и др.
оцетна ферментация: оцети
и много други, използвани за приготвяне на сирене, вино, ...

Ферментирали храни:

Какви са тези храни?

Това е хилядолетен метод за опазване. Храната се ферментира във вода и сол. Солта винаги е била известна като консервант. Под действието на солта повечето бактерии отмират. Но някои не се притесняват от присъствието му и започват да действат. Те абсорбират захарта от храната и я превръщат в млечна киселина. Ето защо говорим за лактоферментация или млечна ферментация, която няма нищо общо с лактозата. Храната става непроницаема за микробни атаки и не се образува плесен дори при стайна температура.

Храни, които могат да бъдат лакто ферментирали:

Много храни се ферментират или лакто ферментират в даден момент от тяхното производство, без да се обръща внимание. Такъв е случаят с хляб, мисо, темпе, комбуча, соев сос, оцет, кефир, шоколад, ...

В противен случай можете да си ферментирате лакто много храни: зърнени храни, мляко, напитки, зеленчуци, плодове, бобови растения, месо, риба.

Какви са ползите и предимствата на лакто ферментацията върху нашето здраве ?

Те са многобройни.

Храните са по-смилаеми.
Те участват в правилното функциониране на червата, регулират транзита, обогатяват чревната флора.
Те намаляват възпалението, особено на чревната стена.
Тъй като не се готвят, те са богати на витамин С и дори увеличават количеството на някои витамини К, РР и А в храната.
Хранителните вещества се усвояват по-добре от тялото.
Те са богати на минерали и ензими.
Те укрепват имунната система.
Те балансират киселинността на стомаха.
Можем да ги задържим по-дълго.
Те са екологични, тъй като се съхраняват естествено без намесата на енергия (запазване, замразяване).