Лакомства от сърцето на зелето от Трансилвания в Клуж
Ако пристигнете в Трансилвания, трябва да опитате прочутото зеле от Клуж, което е абсолютно вкусно и много лесно за приготвяне. Традиционната рецепта за зеле на Клуж се основава на три основни съставки: кайма, ориз и кисело зеле, но домакините в Трансилвания имат няколко начина да го приготвят: със или без пушене, с бульон или доматен сок, по-пикантен или по-солено.
Зелето от Клуж има вкус, подобен на сармалетата, но приготвянето му отнема много по-малко време за приготвяне на класическите сармали, които трябва да стартирате перфектно. Така че, ако ви харесва парче зеле от Клуж, ето традиционната рецепта от Трансилвания!
Съставки за зеле в Клуж
За зелевия слой
- 1,5 кг ситно нарязано кисело зеле
- 3 средни лука
- 100 мл слънчогледово олио
- 2 чаени лъжички суха мащерка
- 2 чаени лъжички кимион
За оризовия слой
За слоя кайма
- 1 кг смляна свинска или телешка смес
- 3 средни лука
- сол
- 2 чаени лъжички смлян черен пипер
- 2 чаени лъжички червен пипер или червен пипер
За декорация
Метод за приготвяне на зеле в Клуж
На първо място, ще трябва да приготвите три ястия за готвене: тенджера, в която ще втвърдите зелето, тиган за пържене на месото и тенджера, в която ще сварите ориза.
Как се втвърдява зелето
След като сте приготвили вашите ястия, можете да започнете да втвърдявате киселото зеле. Преди да го нарежете, препоръчително е да го опитате, за да видите колко е солено. След това можете да разгърнете маринованите зелеви листа и да ги нарежете на робота. И ако нямате кухненски робот, можете да го нарежете на ситно, с нож, на тънки ивици като точност. След като приключите със зелето, можете да нарежете трите лука. След това сложете лука в тенджерата, за да се втвърди, заедно със 100 мл масло, около 3-4 супени лъжици.
Когато лукът стане стъклен, можете да добавите и нарязано зеле, заедно с подправки: кимион и мащерка. Смесете зелето добре с втвърдения лук и го залейте с 2 чаши топла вода. Оставете Клужското зеле да къкри на умерен огън, с отворен капак, за около 45 минути. Понякога можете да смесвате зелето и да добавяте чаша вода след първите 30 минути.
Как да приготвим ориз за зеле
След като сварите зелето, можете да приготвите ориза. Претеглете 300 г ориз, сложете го в подходяща тенджера и го измийте в 2-3 студени води. След като го изцедите добре, залейте го с 1 л студена вода и чаена лъжичка сол и го сложете да заври, на умерен огън и време 12-15 минути, от момента, в който е започнал да кипи. Не забравяйте да го разбърквате от време на време и да го опитвате, за да проверите дали е добре сготвено. Накрая оризът трябва да се изплакне със студена вода в цедка.
Как да готвя месо за зеле
За Клужското зеле готвачите от Трансилвания обикновено използват по-дебело свинско, за да не използват твърде много олио за пържене - така месото ще се готви в собствената си мазнина. Затова след нарязване на месото го сложете в горещ тиган със супена лъжица олио. Разбърквайте всичко постоянно, на силен огън, докато месото започне да цвърчи и да оставя мазнина. След като каймата се запече много добре, добавете още 400 г нарязан лук, сол и смлян черен пипер. Оставете тигана на силен огън, докато лукът се втвърди добре и стане стъклен. След като изключите котлона, можете да добавите и червен пипер, който ще смесите добре с каймата.
След като сте приготвили зелето, ориза и месото поотделно, ще ги сложите всички заедно в една тенджера.
Как да печем зеле в Клуж
Загрейте фурната до 180 С. След това изберете дълбок тиган, намажете го с олио и разделете киселото зеле на две. Първият слой на тавата ще бъде със закалено зеле, поставено равномерно, а вторият ще бъде слоят варен ориз. След това върху ориза ще сложите каймата и ще завършите с още един слой кисело зеле. Накрая изсипете целия състав част от сока, в който е втвърдено зелето. Последният слой зеле се залива с 500 мл мазна сметана и доматен сок или бульон. И за специален вкус, добавете клонка мащерка. Зелето от Клуж се оставя във фурната за един час.
След като е готово, Клужското зеле трябва да е кафяво по краищата и златисто в средата. Сервира се горещо, с пресен хляб или полента и супена лъжица сметана. Надяваме се, че ви убедихме да приготвите известното зеле от Клуж, една от най-вкусните рецепти в Трансилвания! И ако все още харесвате рецепти за трансилванско зеле, какво бихте казали, ако опитате прочутото кисело зеле?