Lahmacun Повече от турска пица
Лахмакун: Повече от турска пица
Повечето от нас вероятно поръчват дюнер кебап от турчина зад ъгъла. Lahmacun е вкусна алтернатива на популярната улична храна и може да се конкурира с италианска пица.
Как се произнася Lahmacun изобщо?
Турците, разбира се, сега ще се усмихнат, но ние, германците, сме малко трудни за произнасяне. Лах-ма-юн? Или Lach-ma-jun? Или може би съвсем различно? Ако вярвате на фонетичния правопис в Уикипедия, тогава акцентирате върху второто a, което води до lahmaˈdʒun. Речникът за произношение Forvo има същото произношение.
Как се яде lahmacun?
Сега, след като е изяснено правилното произношение, може би можете да поръчате без проблем лахмакун от турски, но как правилно да ядете хлебните питки? Традиционно се навива на руло, полива се с лимон, гарнира се с магданоз с плоски листа и се яде от ръка.
Подготовката: Разстелете лахмакуна на ръка
Повечето неопитни пекари от лахмакун ще използват точилка за разстилане на тестото и лъжица за разстилане на смляното говеждо месо. Професионалистите, от друга страна, поставят топка кайма върху сплескана топка тесто и разстилат двете заедно с ръцете си, както можете да видите тук на видеоклип в YouTube.
Лахмакун се пече традиционно в каменна фурна, но в някои части на Кахраманмарас се приготвя и на поднос.
Лахмакун: Гордостта на Турция до "Пица войни"
Дори ако Lahmacun напомня на италианска пица, ястието не трябва просто да се сравнява с него. Плоските питки с кайма имат дълга история, която надхвърля древността и се твърди, че е на 5000 години. Дори ако този вид плоски питки е широко разпространен в целия Ориент, турците се гордеят със своя лахмакун и заявяват рецептата за себе си.
Когато през 2016 г. два арменски ресторанта в Русия продадоха „Ламаджо“ - арменското име на Лахмакун - и искаха да утвърдят рецептата като арменско национално ястие, в турските медии имаше голям протест. Там те дори говореха за криза между двете съседни държави, която в историята многократно е сблъсквала. В този случай се говореше за "Пица войни".
Който иска да претендира за блатовете с кайма за себе си, не му пука кога ястието каца на масата. Така приготвяте лахмакун.
За тестото lahmacun:
Пригответе пълнежа за лахмакуна
| 500 грама | 550 брашно |
| 2 грама | Суха мая |
| 250 мл | вода |
| 10 грама | сол |
- Разтворете сухата мая във водата и оставете да престои няколко минути
- Смесете брашното в купа с водно-маения разтвор за 5 минути
- Добавете солта и разбъркайте още 3 минути.
- Покрийте и оставете тестото да втаса на топло място за поне четири часа.
- ----------------- Изчакайте четири часа -----------------
- Извадете 75 грама тесто и оформете на малки топки с брашно.
- ----------------- Време за изчакване от четвърт час -----------------
Пригответе пълнежа за лахмакуна