Ладуре, захарна манна - Освобождение
Парижката къща, която е изградила репутацията си на меканицата, се стреми да се откъсне от момичешка естетика, за да подчертае качеството на своите продукти.
Направете си труда да направите оригинални, вкусни и леки сладкиши, след което ги поднесете с лошо кафе: каква идея! И все пак това се случва в емблематичната чайна на Ladurée на улица Royale в Париж. Штукатурка, позлата, интериор и килим от пантера осигуряват разкошна обстановка за пищни монахини, десерт от шам-фъстък, който прилича на цветна поляна и лимонов тарт, достоен като Пантеона. Но кафето, тинтин! Горчив и твърде дълъг като лош цинк.
Любопитно пренебрегване през 2017 г., където кауа се превърна в доста надежден критерий за идентифициране на качествени марки, поне сред (сега) много гастрономи, чувствителни към проблема с доброто хранене, които посещават бистрономичните трапези. За да разберем този провал, трябва да се върнем към историята на Ladurée, тази на процъфтяващ бизнес модел, който сега изисква някои корекции.
Акт I: бляскаво
В началото на 90-те години Ладуре не означаваше нищо повече от стара чайна на буржоазна улица в столицата. А печенето беше дисциплина, на която липсваше много сексуална привлекателност, напомняща на задушаващи се християнски парчета, направени от неуспели готвачи. През 1993 г. семейство Холдър, основател на пекарни „Пол“, използва потенциала на историческия адрес, създаден през 1862 г. от Луис Ърнест Ладуре, и се захваща с обширен проект, „създаване на марка“, обяснява Сафия Томас Бендали, директор на изображение. Бързо Holders отвориха втори магазин, avenue des Champs-Elysées, който се превърна в неговата глобална витрина. Днес марката има 100 магазина в 30 държави на пет континента.
Тази политика на енергийна експанзия беше възможна благодарение на мигдановия печиво, който е толкова печеливш, колкото и лесен за транспортиране: след няколко години, във време, когато все още не беше обичайно да се произвеждат монопродукти, цената му избухна (да не говорим за цената ). Присъствието на хитрия Пиер Херме, консултант от няколко месеца за компанията през 1997-1998 г., не е напразно. Изслушвайки го, изглежда, че той е създал цялата философия на марката. Той казва, че е въвел полезна стандартизация, като е замразил рецептите, производството и опаковката. От страна на Ladurée ние свеждаме до минимум участието му в създаването на най-продаваната торта Ispahan (личи, роза, малина). „Пиер Херме започна историята, ние я завършихме“, твърди Сафия Томас Бендали.
Директорът на имиджа, подобно на Aude Schlosser, отговарящ за комуникациите повече от петнадесет години, работи в Sonia Rykiel, преди да се приземи в Ladurée. Дали тези модни екстрактори са имали брилянтната интуиция да приближат захарта до лукса? Или Херме? Или семейство Холдър? Във всеки случай, в началото на 2000-те, Ladurée направи избора, който се отплати да заеме кодовете на висшата мода: нови парфюми, лансирани всеки сезон, опаковки, проектирани от известни дизайнери, ексклузивни колаборации, много шикозни бутикови локации (Saint-Tropez Межев, Бевърли Хилс ...) „По това време медиите не се интересуваха от готвенето. Особено не модните момичета, които установиха, че печенето ви е напълняло. Но макаронът беше различен: хапването е добре ", казва Сафия Томас Бендали, която има идеята да изпрати макароните във Vogue на Карине Ройтфелд. Банко! Цветните бисквитки избягват от страниците на "бъркотията" и получават хубав дисплей в раздела "мода", между лента и чифт обувки.