Labeyrie, който вкусите, тя се забива
Малкият производител на гъши дроб Landes се превърна в тежка категория празнични продукти. Сьомга, хайвер, бисквити, сладкиши. Рецептите на изумителна диверсификация.
В този ъгъл на парижките предградия вече няма жива душа в 22 ч. През онази декемврийска нощ. Но за малък командос от Labeyrie това е само началото на дълга вечер. Публикувано в средата на хипермаркет, шестима ръководители, включително ръководители, дошли като подкрепление, създадоха коледната си колекция. 1200 продукта ще бъдат представени преди отварянето на магазина на следващата сутрин. Всичко започва с движение назад и назад на палетни колички.
Пушена сьомга, гъши дроб, тарама, рибна игла. В пътеките се трупат десетки кутии. В студиозна атмосфера работниците в сянка изграждат купчини яйца с буци, нареждат метри гъши дроб. Полунощ е и все още изглежда като нищо. „Винаги мислим, че няма да успеем, усмихва се Емануел Еделайн, директор продажби на морски дарове, спокоен. Всичко винаги се връща към нормалното. " Едва в 4:30 сутринта странният нощен балет свършва. Марката монополизира витрини, кошчета. над десетки квадратни метра, без съмнение, гурманите ще видят само един или почти !
Не пропуска по Коледа
КАТО FERRERO ИЛИ ЛЕГО, Labeyrie се превърна в задължителен елемент по Коледа. Голяма част от френските домакинства предпочитат гъши дроб и пушена сьомга за новогодишната вечеря ?
През декември къщата на Landes погълна една четвърт от целия пазар, блокове и "парченца блокове" и повече от една трета от продажбите на сьомга, направени в супермаркетите. „Той е далеч лидерът на тези отдели“, казва дистрибутор. В този период тя е едно от малкото имена, без които не можем. "
А кадорът на празничните продукти вече не е доволен от тези два специалитета. За десет години тя се разнообрази в тарамата чрез изкупуване на номер 1 Блини, в скаридите, като си вземете ръцете Делпиер, или в сладкарници благодарение на придобиването на Brossard Frozen. Диверсификация, която ще позволи на Labeyrie да бъде по-малко засегната от мерките, предприети във Франция за борба с птичия грип.
От гъши дроб до замразени десерти, включително блини, галактиката продукти на Layberie:
Организирана като федерация на относително независими МСП, групата е утроила обема си, с 870 милиона евро оборот днес (половината под нейните марки, другата под логото на дистрибутора).
„Колкото повече увеличавате продажбите, толкова по-добре амортизирате разходите, толкова повече рентабилност печелите“, припомня Томас Булман, партньор в LBO Франция, акционер в индустриалката до 2014 г. Когато фондът продаде акциите си миналата година, той се поздрави, че има подобри маржа на Labeyrie до 9% (цифра, която групата не потвърждава). „Това не е многонационален резултат, а a добро представяне на голямо МСП добре позициониран “, казва Ив Марин, старши партньор в Kurt Salmon.
От 2005 г. продажбите са се увеличили повече от три пъти:
Станете доставчик от супермаркети от висок клас
НЕГОВИЯТ ОСНОВАТЕЛ, Робърт Лабейри все още е там, за да го види. "Той се оттегля от бизнеса, но от време на време преминава", подписва Никола Рошфор, индустриален директор в обекта Saint-Geours-de-Maremne. Именно в този ъгъл на Landes, през 1946 г., този син на работник започва с продажбата на мазни патици по пазарите, а след това на сьомга от Адур. След това се превръща в супермаркети, преди да продаде малкия си бизнес през 1986 г.
Ято собственици ще последват. Но управлението остава стабилно - Ксавие Говаре, шеф на групата, е в компанията от 1989 г. Днес 14% от капитала се държи от мениджмънта. Кооперацията Lur Berri притежава 43%, подобно на фонда PAI).
И стратегията почти не се е променила. „Повече от специалист по празнични продукти, ние искаме да се превърнем в най-добрия доставчик на хранителни продукти за супермаркетите“, обобщава Жак Тротие, главен изпълнителен директор на гъши дроб и сьомга.
> Посетете най-важното производство на хайвер в света, в Италия:
(Щракнете върху снимката, за да започнете видеоклипа)
Браво, според експерти. „Премиум продуктите се увеличават в хранителната индустрия“, отбелязва Лоик Мойсан от Xerfi. Когато икономическото възстановяване настъпи, френските домакинства трябва да отделят за това още повече разходи. "
1800 тона гъши дроб годишно и постоянно качество
За да остане звездата на празниците, Labeyrie разчита преди всичко на редовността на своите рецепти, за да гарантира постоянно качество. Вземете гъши дроб. Всичко започва с един от своите 230 развъдници партньори, където патиците муларди (вид, избран за качеството на месото, черния дроб и спокойствието) пристигат на партиди от 2000 души.
В продължение на минимум 80 дни те ще растат в сграда, засадена в средата на хектар ливада и ще погълнат 16 килограма смес от царевица от Югозапад, пшеница, слънчоглед. След това насочете захранващото устройство. Там те се хранят два пъти на ден в точно определено време, в продължение на 10 до 12 дни.
Един по един фермерът взема патица за клюна, поставя я между краката си, проверява на ръка дали реколтата е празна (знак, че животното е усвоило напълно предишната дажба) и пъхва капана, свързан с машина в гърлото му, за да доставите доза царевица. „Всеки от нас се нуждае от четири часа на ден, за да нахрани 1056 патици насила“, обяснява Стефани, фермер в Mas Parraute, в Атлантическите Пиренеи. Съпругът ми пази своето, а аз пазя своето. Смяната на подаващото устройство може да ги разстрои. "
След това идват кланицата, а след това и консервната фабрика, в Saint-Geours. „Получаваме 12 до 20 порции на ден, или средно 15 000 патици“, уточнява Емануел Шардат, управител на обекта. Черният дроб се измисля на ръка и се сортира от около десет експерти. Колкото е по-гъвкав, хомогенен и по-близо до целевото тегло (545 g), толкова повече ще бъде приготвен цял. По-малко красивото ще завърши en bloc (емулсия на черен дроб и вода).