La Petite Maison септември 2013
Неделя, 29 септември 2013 г.
2 есенни рецепти - тиква пълнена с Конте и двойно изпечени ябълки
Печена тиква, пълнена с конте, мащерка, препечен хляб и сечуански пипер
Тази рецепта е връзка на „Печена тиква с грюер и хляб“ на Пол Бокюз и „Пълнена тиква“ от готварската книга. Идеята ми хрумна със сечуанския пипер, препечен хляб и "суап със сирена". Като цяло се оказа много успешна комбинация: сладка тиква, пикантно конте, ароматна мащерка и „лют и изтръпващ“ сечуански пипер.
Тиква Хокайдо, без костилка с обем 600 мл или 4 малки тикви125 г бял хляб, нарязан на кубчета и печен в тиган без мазнина300 мл двоен крем или тежък крем3 скилидки чесън, обелениСол пипер150 g Comté (или друго пикантно твърдо сирене)1 супена лъжица пресни листа от мащерка1 чаена лъжичка сечуански пипер
Загрейте фурната до 190 градуса.Отрежете капак от тиквата и я запазете. Отстранете всички семена с лъжица.Настържете сиренето.Сложете сметаната с белените скилидки чесън да заври и варете около 10 минути на слаб огънОставете да къкри на висока температура, така че сметаната да придобие вкус на чесън.Подправете с, мащерка, сол и черен пипер.Редувайте последователно парчета бял хляб и настърган кашкавал в тиквата.Изсипете сметаната, подправете със сечуански пипер и сложете капака на тиквата.Поставете тиквата в съд за фурна и печете във фурната за 45-60 минути.Прибл. 10 минути преди края на печенето махнете капака на тиквата и продължете да печете.
Двойно изпечени ябълки
Този деликатес е благодарение на руски блог белоника, защото само там можете да намерите тази рецепта (авторът е френски готвач Иван Гиларди).
4 големи ябълки За пълнежа: 2 ябълки, обелени, обезкостени и настърганинастъргана кора от 1/2 лимонСок от 1/2 лимон
1 жълтък
2 супени лъжици сметана (препоръчвам удвояване на количеството поради соса, който трябва да заливате)
3 супени лъжици захар (използвах 50:50 захар и мед)Щипка канела (от мен)Екстракт от ванилия (от мен)1 изстрел от порт (от мен)
Канелени пръчициБадемови люспи за декорация Обелете 4 големи ябълки и ги разрежете наполовина, отстранете сърцевината.Поставете готовите (сглобени) ябълки във форма, залейте ги с малко вода и няколко пръчки канела.Предварително изпечете цялото нещо в предварително загрята фурна (180 ° C) за около 30 минути.Междувременно пригответе пълнежа.Смесете настърганите ябълки с останалите съставки.Извадете предварително изпечените ябълки, поставете ги в чист съд за печене и отгоре сложете пръстен от неръждаема стомана, така че ябълката да е поставена правилно.Изсипете пълнежа (обилно), покрийте с капака на ябълката и сложете във фурната за 45-60 минути.На всеки 10 минути го заливайте с получения сос.Извадете готовите ябълки, поръсете с люспести бадеми и оставете малко да изстинат.Вкусът им е райски, рецептата е малко трудоемка, но си струва усилията.