La fontina - Il Ristorante
Произход
Фонтина или фонтин на френски е италианско сирене, направено от млякото от две породи крави. Наистина, червената петниста и черната петниста. И двамата са отгледани в региона Вале д'Аоста. И накрая, това е планинският регион Монблан, Цервино и Монте Роза.
По този начин млякото е много популярно и дължи специфичния си вкус на качествен фураж, който се възползва от микроклимата на планинската бариера.
През лятото кравите се хранят със зелен фураж, а през останалата част от годината с местно сено. La Fontina има обозначението DOP (Защитено наименование за произход) от 1996 г. Това е продукт с неварено пресовано тесто, доста мек с малко кухини и с кафява кора от всяка страна.
Името идва от семейство от Средновековието, Фонтините, но едва през 17 век това сирене приема истинското си име.
производство
Фонтинът се произвежда с еднократно доене на прясно доено сурово мляко.
След това млякото се изсипва в голям традиционен котел, се сипва и се поддържа при температура от 36 градуса.
Операцията за повторно сирене се състои в добавяне на коагулант към млякото, наречено налягане, за да се получи подсирено мляко.
След завършване на коагулацията, получената маса на извара е
Източник на изображението: http://footage.framepool.com/fr/shot/794643986-tissu-filtrant-fontina-valtournenche-verser
счупен и нарязан на дребни зърна. След това се вари и внимателно се загрява до 48 градуса. Накрая масата се поставя в големи кръгли форми, наречени казероти, в които се оставя да почине няколко часа. След това италианското сирене се притиска, за да позволи остатъчната суроватка да изтече. По време на тази фаза на шлифовъчното колело се отпечатват датата на производство и идентификационният номер на производителя, за да се гарантира проследимостта на продукта.