L; трева d; копър и неговите ползи за здравето
Копърът е тревисто растение, което е един от най-популярните аромати. Макар и по-малко известен от други, той се използва широко като подправка и в народната медицина от древни времена. Дегустация, подобна на анасон, с нотка лимон, копърът може да се използва при готвене за подправяне на ястия, освен че има полезни свойства при лечението на различни заболявания. Може би дори е липсващото парче във вашата здравословна, балансирана диета !
Какво е Anethum graveolens (копър на английски) ?
Копърът, научно наречен Anethum graveolens, е растение от семейство apiaceae, роден в Централна Азия и Средиземноморския басейн. Наречено от американците „копър туршии“, това растение се нарича още копър копър, фалшив анасон или дори миризлив копър. Клонът му е изправен, набразден, свищ, разклонен и може да достигне 0,9 до 1,5 метра височина. Листата му са фино разделени, закрепени 4 до 5 пъти на нишковидни сегменти от 2,5 cm. Тази ароматна билка от семейство магданоз се характеризира с нежни фини, зеленикави перасти листа и малки жълти цветя. Прилича на копър и анасон, но има по-остър вкус. Семената му имат приятен и силен, свеж и пикантен аромат. Листата му имат по-мек вкус и могат да се използват пресни или сушени, но в този случай те губят аромата си.
Копърът, съставка, добре позната по целия свят, се използва в много европейски ястия. Този аромат е много ценен от руснаците, скандинавците, но и от ориенталците. Свойствата на копъра са многобройни, дотолкова, че тази билка се използва от древни времена като естествено лекарство за много заболявания. Листата и семената се използват например при настойки и отвари за лечение на халитоза, безсъние и колики. Приложението му, в готвенето и други, намира своя произход от древните гърци, които са го използвали като успокояващо и диуретично средство.
Култура на копър гад: кога, къде и как да расте? (Посейте семето, изрежете и т.н.)
Можете лесно да намерите копър през цялата година, но най-доброто време да го ядете прясно е от юни до септември. Тъй като не е лесно да се намери тази прясна билка, мнозина предпочитат да я отглеждат в градината.
Препоръчително е да започнете да отглеждате копър директно от семената, а не от съществуващо растение. Просто поръсете семената на копъра в саксия, след това го поставете на слънчево място, за предпочитане след последната зимна слана. Леко покрийте семената с пръст и напойте обилно засетите площи. Уверете се, че сте достатъчно изложени на слънце. Разсадът трябва да започне да покълва след две седмици. За контейнерна култура контейнерът трябва да е достатъчно голям, тъй като растението може да нарасне до метър височина. Можете редовно да режете листата, от които се нуждаете, и да продължите да прибирате през цялото лято.
Как да използваме пресен копър в готвенето ?
Използването на копър в народната медицина започва сред гърците, които вярват, че това растение е в състояние да успокои епилептичните припадъци и да противодейства на лошите магии. Дори и днес копърът все още се свързва с определени езотерични ритуали.
Копърът се появява и в много рецепти от древен Рим. Тогава този аромат беше изобилен в храната на гладиаторите, които вярваха, че има свойството да увеличава физическата сила. През Средновековието копърът е бил популярен като естествено лекарство за болки в стомаха и безсъние.
Копърът може да се счита за предшественик на дъвка. В Съединените щати преди няколко века семената от копър и копър бяха наричани семена за срещи, защото в църквата те се даваха на децата да дъвчат, за да се чувстват добре по време на дълги и скучни проповеди.
В Гърция копърът е една от основните съставки за приготвяне на традиционния сос от кисело мляко, дзадзики. Копърните листа придружават фета и бобови растения и не е необичайно да намерите хляб, обогатен със семената на това растение. В Германия и Унгария този ароматизатор се използва за приготвяне на сладко-кисели кисели краставички. В Скандинавия ароматизира сьомга, яйца, ракообразни, картофи и супи.