L; сладко кафе калорична бомба hkk
Разтворимото кафе е практично: лъжица кафе на прах, гореща вода, разбъркайте - готово! Удобството обаче може да навреди на здравето - а не само на вкуса.
Изработена с любов от бариста и рафинирана с млечна пяна, за да се получи капучино. Или се изсипва през филтъра като баба. Или просто бързо смесете прах с гореща вода: кафето не се предлага само в голямо разнообразие от рецепти. Процесът на подготовка също не може да бъде по-различен. Докато кафенетата и кафенетата се утвърдиха в градовете, които празнуват майсторското приготвяне на кафе, броят на разтворимо кафе на прах, предлаган в супермаркетите, се увеличи значително през последните години.
Високо налягане и висока температура
Разтворимото кафе всъщност е стара шапка: новозеландецът Дейвид Странг разработи необходимия за това процес още през 1890 г. и го патентова: За да се получи разтворимо кафе на прах, зърната се смилат грубо след изпичане - със степен на смилане максимум 2 милиметра. Полученото по този начин особено грубо кафе на прах се сварява под много високо налягане при 200 градуса по Целзий. От зърната се откъсват много по-разтворими компоненти, отколкото е възможно с конвенционалната кафе машина. Резултатът е интензивен екстракт от кафе, който се концентрира в изпарителна система в следващия етап и след това се изсушава. Разтворимото кафе на прах е готово. Дали харесвате резултата, в крайна сметка е въпрос на лично мнение. Но това може да бъде и здравословно?
Ако е чисто, подходящо получено кафе на прах, отговорът е прост: Няма индикации, че по време на това лечение се получават опасни вещества. Сега обаче знаем, че кафените зърна съдържат някои полезни за организма вещества. Това са така наречените вторични растителни вещества, които подпомагат здравето и функционалността на определени телесни клетки. Кафето може да помогне за почистване на клетките и да потисне образуването на тумори. Но тези здравословни вещества са предимно чувствителни. Следователно не може да се изключи, че те се губят по време на процеса на производство на разтворимо кафе. Освен това тези вещества все още не са идентифицирани в детайли, така че това е чисто предположение. Дори и да е така, ще се прилага следното: Самото разтворимо кафе не представлява особен риск за здравето.
Проблемни добавки - и захар!
Това обаче не може да се каже за веществата, които често се добавят към моменталния прах. Тъй като само част от разтворимото кафе на прах, налично в супермаркета, е чисто и следователно черно кафе, след като се излее с гореща вода. Други прахове се рекламират като капучино, лате макиато и др. Тъй като производителите на разтворимо кафе биха искали да се възползват от популярността на тези кафе напитки, рафинирани с мляко. Въпреки това са необходими много усилия, за да се произведе изобщо разтворимо кафе и това важи особено за различните варианти на лате. Докато разтворимото кафе с черен прах може да се справи с простото филтърно кафе по отношение на вкуса, с капучино и Ко това е възможно само с всякакви трикове. Един от тях се нарича: захар. Наличните в търговската мрежа прахове за капучино понякога се състоят от повече от една трета!
Захарта, независимо дали е под формата на домашна захар, захароза, глюкоза или лактоза, обикновено е основният компонент на тези прахове. Тези незабавни кафета не са нищо повече от скрити калорични бомби. Освен това вариантите на разтворимо млечно кафе съдържат и различни други съставки и добавки, включително регулатори на киселинността, стабилизатори, аромати - и дори сол! Тези вещества са необходими за симулиране на кремообразната консистенция и типичния вкус поне приблизително.
Със сигурност може да се спори за вкуса на тези разтворими продукти от бяло кафе. Но от хранителна гледна точка, без съмнение важи следното: Истинското капучино е по-добрата алтернатива.