L; поява на нови модели на храна, консумация и пазаруване - ADEIC l; асоциация на
Появата на нови модели на храна, консумация и пазаруване
Истинският бич в световен мащаб, „нездравословната храна“, често в произхода на заболявания, свързани с наднормено тегло или затлъстяване (диабет, хипертония и др.), Е до голяма степен повлиян от нашата среда и начина ни на живот. Всъщност ускоряването на социалните ритми, обобщаването на хранителния номадизъм или дори седантирането безспорно представляват плодородна почва за заведения за бързо хранене и приготвени ястия, обикновено богати на мазнини, захар, сол или други химикали (добавки, консерванти).). В този контекст не е изненадващо, че все по-голям брой потребители, все по-загрижени за здравето си, се насочват повече към естествената и здравословна диета. Понастоящем има известно съживяване на интереса към това, което се определя като добро и истинско, а именно това, което идва от естествения цикъл, от заобикалящата ни провинция. По този начин това търсене на „здравословно и естествено“ хранене се е утвърдило като модел на храна, предизвикващ ново поведение и начини на консумация и покупка, по-уважително към хората, биоразнообразието и териториите.
- Нови тенденции в храните
Водени от специалисти по алтернативна медицина и международни американски звезди, диетите, които защитават връщането към естествеността, са много модерни днес и оказват значително влияние върху нашите хранителни навици. Много уебсайтове са посветени на тях, насърчавайки междуплеменния обмен - вегетарианство (без животински протеини), праисторическа диета (базирана на диетата на нашите далечни предци), сурова храна (всички органични сурови), последователи на безглутенови, органични, периодични гладуване (детоксикация, насочена към елиминиране на токсините) и др. - като същевременно оставяме всеки да защитава собствените си убеждения. Но как да различите истината от фалшивото? На кого и на какво да вярваме? В тази джунгла от информация - често неоснователна - и дезинформация, не винаги е лесно за потребителите да се ориентират.
Яхвайки спектъра на хранителни алергии, привържениците на „без глутен“ (зърнени протеини) и „без лактоза“ са най-многобройни. Въпреки това, непоносимостта към глутен или цьолиакия засяга само 1% от френското население. Тези две храни обаче са обвинени в цяла поредица от заболявания; освен това противоречието около млякото е поне отчасти отговорно за спада в консумацията на мляко (20% за десет години). Основателни ли са тези твърдения? Към днешна дата нито едно строго научно изследване все още не е показало, че тяхната консумация носи рискове за здравето; с едно изключение, това, което поставя под въпрос добродетелите на млякото в защита срещу остеопороза (без да го уличава).
Освен това сред потребителите има широко разпространена идея, че естествената (непреработена) храна непременно е синоним на здравословна и екологична. Неотдавнашните противоречия около соята и палмовото масло показват, че един продукт, дори естествен, може да бъде съмнителен.
Днес соята (бобовите растения), поради високото си съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, привлича потребителите, търсещи алтернатива на месните продукти (зеленчукова пържола, тофу, растително мляко и др. [1]). Тъй като обаче соята съдържа ендокринни разрушители (фитоестрогени), способни да повлияят на хормоналната система, Френската агенция за здравна сигурност препоръчва да се ограничи консумацията (60 mg на ден за възрастен с тегло 60 kg., Еквивалентно на около две чаши соево мляко в ден) и не го препоръчва дори за деца под три години.
Освен това, без потребителят да е наясно с това, това растение се използва от европейските животновъди, особено във Франция, и в индустриалните продукти като хранителна добавка. Въпреки това, почти целият наш внос на соя идва от Бразилия и Аржентина, където генетично модифицираните култури са норма. Това положение е още по-тревожно, тъй като химикът Bayer наскоро купи пестициди и всички генетично модифицирани семена от Monsanto, пораждайки опасения от засилване на тяхната употреба в Европа и Франция. От своя страна отрицателното въздействие върху околната среда на палмовото масло, което допринесе масово за обезлесяването, вече не е за доказване. Като хранителна добавка се съдържа в състава на много хранителни продукти, принадлежащи както на конвенционалния [2], така и на биологичния сектор.
Така или иначе, независимо дали е оправдано с непоносимост към храна или морални съображения, всички тези диети несъмнено подхранват много доходоносен бизнес. Подобно на "без глутен" и "без лактоза", те работят предимно чрез изключване - "без протеини", "детоксикация" или "без токсини" и т.н. - и тези думи продават. Всъщност потребителят, убеден в ползата за здравето, се оказва готов да плати повече за продукти, които не са непременно по-добри за здравето [3]. За Жил Липовецки тази необходимост на индивида да се олекоти, дори да се пречисти, е симптоматична за нашето общество на свръхпотребление, носещо усещане за прекалено пълнота [4]. Нещо повече, потребителят трябва също така да знае, че много диети, разработени без никаква научна основа, ги излагат на възможни повече или по-малко сериозни дисбаланси.
- Нови режими на потребление и покупки
В резултат на това много потребители сега се насочват към продукти от природата и земята, които са претърпели възможно най-малко преработка; „домашното“ е част от този подход. Тази тенденция е очевидна от нарастващата мания за органични храни, които са по-екологични и се отглеждат без използването на пестициди или други замърсители.
Но въпреки че биологичното производство става все по-популярно в супермаркетите и вече не е запазено за специализирани магазини и богати клиенти, високите му цени все още го правят не особено достъпно за много голямо мнозинство. Органичните продукти струват средно с 20% по-скъпи, поради строги спецификации за производителите и силно регулирани местни производствени условия (без използване на фитосанитарни продукти или антибиотици, рециклиране на органични материали, контрол годишно и т.н.). Въпреки тези тежки ограничения, фермерите и животновъдите обаче не могат да гарантират пълното елиминиране на остатъците от химикали (възможно замърсяване със съседни почви, замърсяване на въздуха и дъжд и др.).