L; от съществено значение за скариди и скариди
Това е най-известният ракообразен. и най-често срещаните! Скаридите са истинска звезда. Освен това е истинска здравословна храна: богата на протеини и много ниска на липиди, тя бързо се насища и осигурява приблизително 98 Kcal/100 g. Той също така осигурява витамини, В12 и В3 и цинк.
Внимавайте обаче с акомпаниментите: хляб, масло, майонеза често се сервират със скариди, но сос от кисело мляко, марината или изстискване на вар ще ги подобрят много по-добре. !
Въпреки че можете да намерите скариди целогодишно на щандовете, добре е да знаете това техният висок сезон продължава от началото на август до края на октомври.
За да знаете всичко за това как да готвите скариди, морски дарове и риба, горещо препоръчваме тази готварска книга. "Готвене на морето". Тази книга е истинска библия, в която Гаел Орие предоставя цялото си ноу-хау. Книгата ще позволи на любителя на морските дарове да идентифицира близо 70 риби, миди и ракообразни, да ги приготви и приготви възможно най-точно, благодарение на 90 рецепти, разделени на седем семейства: големи маси, буржоазни рецепти, негодници., Свежест, екзотика, вода или сол, колбаси и колбаси. Скъпоценна и незаменима работа.
Различните сортове скариди
Скаридите или гигантските скариди
Скаридите са много големи скариди, с дължина до 20 см (уловени по бреговете на горещи страни, особено в Сенегал). Месото им е твърдо и силно, 3 истински скариди са повече от достатъчни за 1 човек. но често срещаме малки скариди. В този случай количеството по-скоро ще бъде от 6 до 8 на човек.
Забележете в тази категория черен тигър, може да измери до 40 см, но доста рядко.
Розови скариди или букети скариди
Това са най-често срещаните. Те са с размери между 6 и 10 см, месото им е доста фино и деликатно. Сред тях, тропически скариди, с добър размер и със солен и сладък вкус.
Сиви скариди
Това са много малки скариди, много популярни в Белгия (те са част от белгийските специалитети). Има обаче няколко размера, до 8 см. Обикновено се ядат като аперитив, в зависимост от големината им е възможно да се отреже само главата и да се изяде тялото с много тънка черупка.
Изборът на правилните скариди:Варени
Общият външен вид трябва да бъде брилянтен. Цветът не е следа, защото всичко зависи от начина, по който се е хранил. Формата: добре извити. The плътта е твърда и човек може лесно да ги обели, главата е добре прикрепена към тялото и се счупва с остър удар, черупката е гъвкава но не мека и се отлепва добре.
Забележка: скаридите се готвят веднага щом ги хванат, на лодката, в кипяща морска вода.
Под вакуум
Невъзможно е да се знае, само датата на употреба и произходът са улики. Но избягвайте малки белени скариди, месото е пълно с вода и не е много вкусно.