L; Невъзможен бургер Подробен хранителен преглед
Невъзможният бургер е растителна алтернатива на традиционните бургери на месна основа. Твърди се, че имитира вкуса, аромата и текстурата на говеждото месо.
Някои твърдят, че Impossible Burger е по-питателна и по-екологична от говеждите бургери. Други казват, че някои съставки в Impossible Burger може да не са оптимални за вашето здраве.
Тази статия обяснява какво е невъзможният бургер, от какво е направен и дали е по-добър в хранително отношение в сравнение с говеждите бургери.
Какво е невъзможният бургер ?
Невъзможният бургер е създаден от Impossible Foods, компания, основана от Патрик О. Браун през 2011 година.
Г-н Браун е учен и почетен професор в Станфордския университет в Калифорния. Притежава медицинска степен и докторат и дълги години работи като изследовател.
На конференции Браун се е опитал да научи хората как използването на животни за храна вреди на околната среда. Това обаче оказа малко влияние и затова той започна бизнес, който произвежда растителни алтернативи на популярните животински продукти.
Неговият водещ продукт - Impossible Burger - има за цел идеално да имитира вкуса на говеждото месо.
Невъзможни съставки за бургери
Използвайки внимателно подбрани съставки, Impossible Foods създаде растителна хамбургер, който според някои напълно прилича на вкуса, аромата и текстурата на говеждото месо.
Оригиналният Impossible Burger съдържа следните съставки:
Вода, текстурирани пшенични протеини, кокосово масло, картофени протеини, естествени аромати, 2% или по-малко легемоглобин (соя), екстракт от мая, сол, конджак гума, ксантанова смола, соев протеинов изолат, витамин Е, витамин С, тиамин (витамин В1), цинк, ниацин, витамин В6, рибофлавин (витамин В2) и витамин В12.
През 2019 г. компанията представи нова рецепта със следните промени:
- използва соев протеин вместо пшеничен протеин, което го прави без глутен
- съдържа билково кулинарно свързващо вещество, наречено метилцелулоза за подобряване на текстурата.
- замени част от кокосовото масло със слънчогледово олио, за да намали съдържанието на наситени мазнини
Хемът, или соевият легемоглобин, е съставката, която би различила Impossible Burger от другите бургери на растителна основа. Той добавя към вкуса и цвета на бургера и го кара да кърви, както говеждото бургер, когато се нарязва.
Той е и може би най-противоречивата съставка в Impossible Burger.
За разлика от хема, открит в говеждото, хемът Impossible Burger е генетично модифициран чрез добавяне на соев протеин към генетично модифицираните дрожди (1).
Въпреки че Администрацията по храните и лекарствата (FDA) обикновено приема безопасността на продукта (GRAS), някои са загрижени за потенциалните му ефекти върху здравето (2).
Понастоящем Impossible Burger се предлага само в избрани ресторанти и заведения за бързо хранене в САЩ, Хонконг и Макао. Компанията също така планира да продаде Impossible Burger в хранителни магазини в САЩ, започвайки през 2019 г.
Невъзможният бургер е растителен бургер, който възпроизвежда вкуса, текстурата и аромата на говеждото месо.
Невъзможни хамбургери с храна
Има хранителни разлики между Невъзможния бургер и бургери от говеждо месо.
Следващата таблица сравнява порция 113g от Impossible Burger с равна порция от 90% постно говеждо бургер (3, 4).
| Невъзможният бургер | Телешки бургер | |
| Калории Калории | 240 | 240 |
| Общо мазнини | 14 грама | 13 грама |
| Горива | 9 грама | 0 грама |
| Протеин | 19 грама | 29 грама |
| Фибри | 3 грама | 0 грама |
| Добавена захар | По-малко от 1 грам | 0 грама |
| Натрий | 16% от дневната стойност (DV) | 1% от DV |
| Витамин В12 | 130% от DV | 48% от DV |
| Фолат | 30% от DV | 4% от DV |
| Тиамин | 2350% от DV | 4% от DV |
| Рибофлавин | 30% от DV | 12% от DV |
| Ниацин | 35% от DV | 32% от DV |
| Цинк | 50% от DV | 48% от DV |
| Желязо | 25% от DV | 16% от DV |
| Селен | Не | 36% от DV |
Невъзможните бургери са с много по-ниско съдържание на протеини от бургерите, приготвени с телешко месо, но съдържат повече фибри. Невъзможните бургери също са с по-високо съдържание на мазнини и съдържат въглехидрати, докато говеждите бургери не съдържат въглехидрати.
Плюс това, Impossible Burger побеждава говеждото в няколко категории витамини и минерали като фолиева киселина, B12, тиамин и желязо.
Важно е обаче да се отбележи, че тези хранителни вещества се добавят към продукта, за разлика от тези в говеждото.
Невъзможните бургери също имат много добавена сол - 16% от дневния прием на натрий в порция от 113 грама.
Impossible Burger е по-богат на определени витамини и минерали от говеждите бургери, защото те се добавят по време на обработката. Невъзможните бургери също са с по-високо съдържание на сол и въглехидрати.
Невъзможни ползи от бургерите
Невъзможните бургери предлагат няколко ползи за здравето.
Богат на важни хранителни вещества
Невъзможният бургер съдържа впечатляващо количество хранителни вещества, тъй като по време на лечението се добавят витамини и минерали като желязо, тиамин, цинк, ниацин, рибофлавин и витамин В12.