L; невероятен тартан татин От Кристоф Михалак Натали Бейкс
Терпката татинова рецепта на Кристоф Михалак: хрупкаво бутер тесто, покрито с ултра нежни, карамелизирани ябълки. Клане!
Историята на тарта татина
Карамелизиран ябълков пай, изпечен с главата надолу, с тестото върху пълнежа. Тартан татин се превърна в един от най-известните френски десерти в света. Лесно и икономично, за приготвянето му са необходими само пет съставки: ябълки, захар, масло, бук и сол.
Но знаете ли нейната история?
Произходът на баницата датира от 19 век. Легендата разказва, че тартановият татин е роден близо до Париж в кухните на хотел Tatin, управляван от сестрите Каролайн и Стефани Татин. Един от специалитетите им беше ябълковият пай. Един ден, бързайки, те забравят да напълнят формата с кора за пай и да поставят ябълките във фурната. Забелязвайки грешката твърде късно, те се опитват да я компенсират и поставят карамелизираното плодово тесто.
Тартът татин се ражда !
Рецепта на Кристоф Михалак
Традиционно ябълките се карамелизират в захар и масло, преди да се изпекат с тестото отгоре. Този метод е много добър, но намирам, че дава нередовни пайове: ябълките връщат вода и намаляват по време на печенето, което оставя тестото между ябълките след изваждането от формата.
Така че веднага ме заинтригува повторното посещение на Кристоф Михалак. В програмата си „Тортата на моите мечти“ на Тева, Кристоф Михалак, където предлага друга техника.
Вместо да пържи ябълките в карамел, преди да ги изпече във фурната, Кристоф Михалак изважда ябълките в сироп на база масло/вода/захар, преди да ги постави във фурната.
Бракониерството на ябълките прави ябълките по-пластични, което ни позволява да ги изцедим добре в матрицата и да ги поставим два пъти повече, отколкото в традиционния тартан татин!
Не се страхувайте от количествата захар и масло!
Смених пропорциите на оригиналната рецепта леко. За бракониерския си сироп Кристоф Михалак използва 1 кг масло, 1 кг захар и 1 кг вода. Стори ми се огромно, затова намалих пропорциите на 250 г масло, 250 г захар и 350 г вода.
Количествата масло и захар остават много големи - ябълките ще попият този сироп по време на бракониерството - но по-голямата част от маслото и захарта ще останат в тигана. Крайният резултат беше идеално балансиран - нито прекалено мазен, нито прекалено сладък, просто перфектен!
The тарт татин от Михалак е най-доброто, което съм имал! И далеч! Никога не съм ял такъв нежен тартан татин!
За разлика от някои татини Tatin, които излизат от фурната доста сплескани, аз го намирам за много красив. Ябълките са много компактни, те не помръднаха, когато обърнах пая.