L; Невероятен пилешки бульон - Асоциация Kousmine Française
Пилешкият бульон отдавна се счита за средство за избор на пациенти и реконвалесценти. Дълго остава загадка за начина му на действие, тук той се дешифрира от хранителна и терапевтична гледна точка и се връща в светлината на прожекторите.
Далеч от това да е остаряло лекарство, домашният кокоши (или пилешки) бульон е изключителен източник на минерали, той помага за изграждането на костите (което го прави много интересен във възрастта на остеопорозата), облекчава артрозата, улеснява храносмилането на нишестето, омекотява кожата; суверенно е да облекчава и лекува патологии, предизвикани от промяна на чревната лигавица (колит, алергии, синдром на раздразнените черва, цьолиакия, болест на Crohn и ревматични заболявания).
В Азия месният или рибният бульон е съществена част от всяко хранене.
Удивителен желатин
При охлаждане бульонът се желира. Добри новини ! Това е доказателство, че съдържа желатин, актив за здравето и красотата. Когато бульонът се претопля, той отново става течен.
Този желатин, извлечен от хрущяли, връзки и кости, съдържа ценни хранителни вещества, наличието на които обяснява някои предимства на бульона, като по-добро усвояване на зърнени храни, млечни продукти и меса при крехки или свръхчувствителни субекти.
Това е качеството, което Илейн Готшал, молекулярна и клетъчна биоложка, специализирана в изследването на храната върху тялото, е използвала в дефиницията на своята специфична въглехидратна диета.
(RGS), предназначен за лечение на чревни разстройства и индуцирани заболявания. Илейн Готшал го представя като страхотно противовъзпалително средство.
За Наташа Кембъл, невролог и диетолог, месният или рибният бульон, освен че успокоява възпалението, укрепва клетките на чревната стена, които след това се възпроизвеждат по-бързо, осигурявайки възстановяване на лигавицата и нейното заздравяване. Тази роля обаче може да бъде напълно гарантирана само като част от диета за потискане на въглехидратите.
Как действа този желатин? Отговорът ни дава Реймънд Пийт, ендокринолог, изследовател и професор по молекулярна биология, който в статия, озаглавена „Желатин, стрес и дълголетие“, дава научно обяснение на мъдрите традиции на нашите предци.
Той обяснява, че аминокиселинният баланс на мускулите и желатина е много различен. Мускулите са богати на триптофан и цистеин, докато желатинът не съдържа триптофан, показва малко метионин, но е установено, че е богат на глицин и пролин. Триптофанът и цистеинът са стимулатори на стреса и инхибитори на функцията на щитовидната жлеза. Също така, триптофанът е предшественик на серотонина, който в излишък причинява възпаление и имуносупресия. И обратно, съдържащите се в желатина аминокиселини имат противовъзпалително действие и са предшественици на колагена, който осигурява, наред с други неща, заздравяване и растеж на тъканите.
По-конкретно, глицинът произвежда различни защитни и антистресови ефекти. Raymond Peat също уточнява, че насърчава по-бързата ремисия по време на инфаркт, улеснява съня, ученето и запаметяването. Също така може да предотврати и облекчи възпалението. Следователно ролята му при патологиите е двойна: първоначално облекчава болката и в дългосрочен план се намесва във възстановяването на хрущялите.
В допълнение, глицинът е един от предшествениците на глутатиона, много мощен антиоксидант, който играе централна роля в процесите на детоксикация и в правилното функциониране на имунната система.
За д-р Джон Т. Пинто от онкологичния център на Sloan Kettering в Ню Йорк: глутатионът е „главният антиоксидант“.
С оглед на всички тези свойства човек може да се запита защо да не използва чист глицин? Тъй като е най-ефективен, когато се балансира от присъствието на останалите компоненти на желатина. И да, както винаги, храната е по-полезна от изолираните молекули, дори получена от естествен източник.
Пролинът, от друга страна, е обект на обширни изследвания и помага да се поддържа здравето на сърцето, като се предотвратява прилепването на "липопротеин А" към вътрешната обвивка на артериите и причинява образуването на плака. Атерома, инфарктен фактор.
Колаген
Колагенът е любима съставка в младежки кремове заради невероятните си свойства против бръчки. Всъщност колагенът забавя процеса на стареене, намалява бръчките и омекотява кожата.