L; масло г; маслини Drupal характеристики и добродетели
Необработеното маслиново масло е маслото, получено от плодовете на маслиновото дърво само чрез механични или други физични процеси при условия, особено термични, които не водят до влошаване на състоянието на маслото и не са били подложени на каквато и да е обработка, различна от измиване, декантиране, центрофугиране и филтриране.
При стайна температуразехтин virgin е брилянтна течност. Цветът му варира от кехлибарено жълто до зеленикаво жълто. Вкусът му е сладък или плодов, този плод може да бъде лек или подчертан. Плътността на зехтина е 0,914 до 0,920 при 20 ° C.
Химичен състав на зехтина
Съставът назехтин е много променлива не само в зависимост от сорта маслини, но и от географската ширина на отглеждане и времето на прибиране на реколтата. Съгласно международния стандарт, приложим за маслиновите масла и маслиновите маслинови масла, химическите съставки на необработеното маслиново масло могат да бъдат подразделени на две категории, а именно осапуниваема фракция (триглицериди, фосфолипиди и др.) И неомилима фракция (стероли, тритерпен алкохоли и др.). Глицеридната част представлява около 98% от необработеното зехтин и малко по-малко в случая на масло от кюспе.
Състав на мастни киселини
Очевидно преобладава мононенаситената олеинова киселина, нисък процент на наситени мастни киселини и приемлив процент на полиненаситени мастни киселини. Границите на вариабилност на съдържанието на основните мастни киселини в зехтина, изразени като% от общите мастни киселини, са както следва:
- Палмитинова киселина: 7,5 - 20
- Палмитолеинова киселина: 0,3 - 3,5
- Стеаринова киселина: 0,5 - 5,0
- Олеинова киселина: 55 - 83
- Линолова киселина: 3,5 - 2
- Линоленова киселина: Зехтинът е маслото, съставено от смес от рафиниран зехтин и необработени маслинови масла, подходящи за консумация, каквито са.
Маслиново масло от кюспе
Това е маслото, получено чрез обработка с разтворители или други физически процеси, от маслинови кюспета, с изключение на маслата, получени чрез процеси на реестерификация, и всякаква смес с масла от друго естество. Той се предлага на пазара съгласно имената и определенията по-долу:
- Суровото масло от маслинови кюспе е масло от маслиново кюспе, чиито характеристики съответстват на тези, определени за тази категория от стандарта. Предназначен е за рафиниране с оглед използването му за консумация от човека или е предназначен за технически цели.
- Рафинирано масло от маслинови кюспе е маслото, получено от сурово масло от маслинови кълнове чрез техники за рафиниране, които не водят до промени в първоначалната глицеридна структура.
- Маслото от маслинови кюспе е маслото, съставено от смес от рафинирано масло от маслинови кюспе и необработени маслинови масла, подходящо за консумация, както е. Екстракция на масломаслини
Маслините, предназначени за раздробяване, трябва да бъдат подложени на подходяща обработка след прибиране на реколтата и винаги са подложени на предварителна подготовка (почистване, измиване, отстраняване и т.н.) за последващи обработки.
Маслината, от реколтата до добива на масло
Позовавайки се на технологичния процес с центрофугиране, основните операции са, както следва: Берене на маслини
Оптималното време за прибиране на реколтата трябва да бъде определено за всеки сорт маслини и по регион за отглеждане на маслини, като се вземат предвид следните цели: максимално съдържание на масло в плодовете, масло с по-добро качество, възможно най-ниски разходи за реколтата.
За да се запазят качествените характеристики, които маслините имат по време на прибиране на реколтата на дървото, е необходимо те да бъдат транспортирани незабавно до мелниците.
Партидите маслини, след като се претеглят, се съхраняват по индивидуализиран начин, според произхода, степента на зрялост и санитарното състояние на плодовете и т.н.
Периодът на съхранение на маслините преди преработката трябва да бъде възможно най-кратък и във всеки случай по-малък от 3 дни, тъй като продължителното съхранение е основна причина за влошаване на качеството на маслото.
Тази операция е необходима, за да се избегне прекалено зеленикав цвят на маслото, което води до излишък на горчивина и до намалена способност за съхранение на маслото. Разлистването на маслините може да се извърши ръчно или с помощта на правоъгълна система от тел, разделена една от друга с около 1 см.
Това е основна операция за избягване на намеса на почвата с цвета и други органолептични свойства (мирис, вкус) на маслото и спад в добива на екстракция.
Извършва се с помощта на чукова мелница. Смилането на маслините не трябва да бъде прекалено грубо или прекалено фино. Той трябва да бъде адаптиран към физическото състояние на маслините и степента им на зрялост.