L; магазин за хранителни стоки
бял хляб
[проучване от 1 април 2004 г.]
Хлябът присъства във всички култури. Това е основната храна на голяма част от човечеството. Когато имате хляб на масата, можете да оцелеете. Но дали белият хляб е добра храна?
В съвременния живот вече нямаме време да печем хляб у дома и ако рецептата остане горе-долу същата, начинът се променя.
Днес в големите пекарни вече не слагаме ръце в тестото. Всичко е механизирано за доставяне на хиляди хлябове на час. Почти 60% от хляба, продаван в хранителните магазини, е бял хляб. Искаме да е бяло, меко, еднородно и нарязано. Но дали все пак е добра храна?
Женевиев О'Глеман, диетолог: „ Погрешно е да вярваме, че белият хляб е празен. Подхранващо е. Съдържа нишесте, колкото кафяв хляб, а нишестето е източник на сложни въглехидрати. Това е, което осигурява на тялото ни енергия. Така че белият хляб е хранителен и съдържа същото количество протеини, мазнини и хранителни вещества като кафявия хляб. Единствената разлика между бял хляб и кафяв хляб е фибрите. Белият хляб е с много ниско съдържание на фибри. "
За да приготвите хляб, в началото са ви необходими само четири съставки: брашно, вода, бакпулвер и сол. Първо, брашното. Можете да направите брашно с различни зърна, но именно глутеновите протеини в пшеничното брашно реагират най-добре за вдигане на тестото.
Тайните на брашното
Пиер Гелинас е изследовател в Центъра за изследвания и развитие на храните: „ Какво е житно зърно? 85% от пшеничното ядро ще стане брашно, 12% представлява обвивката ((подобно на фъстъка, пшеничното ядро има обвивка, която да го предпазва от околната среда) и 3% представлява зародиш на бъдещото растение. "
Бялото брашно е сърцето на зърното, от което са отстранени зародишът и обвивката, т.е. триците. Тъй като естествено не е идеално бял, той е избелен от процес, който не оставя остатъци.
Пиер Гелинас: " Малките пигменти вътре в брашното бяха леко обезцветени, защото хората искаха бяло брашно, а не жълтеникаво. Искаме бял хляб, а не белезникав или жълтеникав. "
Отделено от зародиша и триците, брашното губи много от хранителните си вещества. Ето защо канадското правителство изисква добавянето на витамини от група В и желязо към рафинираното брашно. Това е, което се разбира под обогатено брашно.
Женевиев О'Глеман: “ Всички тези думи са еднакви: бяло брашно, пшенично брашно, брашно, рафинирано брашно, обогатено брашно, обогатено пшенично брашно, всички тези имена, това е рафинирано брашно, което е обогатено. "
Пиер Гелинас: " Никога не ни дава това, което сме имали в цялото си зърно, но не това е въпросът. Брашното, което е толкова широко разпространена съставка, си казахме: „Хората ще го намерят навсякъде и ще се възползват от него чрез рикошет."