L; лудост за; бульон d; костен; (костен бульон) оправдано ли е Veg an; органични
Вяра или наука ?
Костният бульон стана толкова популярен, особено в уебсайтовете на САЩ за „естествено здраве“, че дори се намира като прах за добавяне към смутита, напитки и други супи…. представяйки го като безценен принос от различни ползи за нашето здраве.
Ако трябва да се вярва на целия маркетинг, костният бульон е високопротеинова комфортна храна, удобна за активен начин на живот. Също така се смята за магически еликсир, който може да излекува спуканите черва и да помогне в много отношения на заболявания, вариращи от артрит до слаба имунна система.
Сега ресторантите го обслужват, хранителните служби за доставка го предлагат, а знаменитостите и спортистите с „естествено здраве“ го популяризират. Можете дори да намерите верига от костен бульон за изваждане в Ню Йорк и линия от този продукт е създадена специално за кучета и котки.
И все пак специалист като Бренда Дейвис - което, по мое мнение, в момента е едно от най-надеждните, най-опитните и най-компетентните в областта на храненето (наред с няколко други ...) -, се ангажира да направи изследвания сериозни и задълбочени (като всичко тя го прави!) относно „доказаните“ ползи от тази панацея и не е открила нищо, което да бъде подкрепено от тестове и/или научни изследвания, за да потвърди тези предполагаеми качества. Тя се чуди откъде идват всички тези така наречени предимства ...
За да научите малко повече за тази нова мания, предлагам превода на статия по-долу.Океански робини публикувано на неговия сайт Хранителната революция:
Какво е "костен бульон" ?
Костният бульон е бульон, направен чрез дълго варене на печени кости на животни, с техните съединителни тъкани (колаген, хрущял и др.).
Дългото време за готвене - между осем и 24 часа - извлича желатина и минералите, включително калций и фосфор, от костите и ги прехвърля в бульона.
Някои рецепти могат да използват ябълков оцет или червено вино, което помага за извличането на хранителни вещества. И понякога се добавят зеленчуци, като моркови, лук и целина. След като се сготви, течността се филтрира, твърдите части се отстраняват и останалият бульон се подправя.
Защо костният бульон е толкова популярен ?
Привържениците на костния бульон казват, че той може да облекчи болки в ставите и остеоартрит, да детоксикира черния дроб, да помогне за заздравяване на рани, да предотврати стареенето на кожата, да поддържа здравето на храносмилателната система, да балансира хормоните, да повиши енергията на кръвното налягане, да укрепи костите, да подобри качеството на съня, да облекчи симптомите някои автоимунни заболявания и засилват имунната функция.
Похвален за предоставянето на всички тези ползи за здравето, костният бульон също се смята, че предоставя огромни ползи.
Продажбите на консервирани костни бульонни продукти са се увеличили от 5,83 млн. Долара през 2016 г. на 17,54 млн. Долара през 2017 г. Според доклад на Глобален пазар Insights Inc., анализаторите прогнозират, че глобалният пазар на костен бульон ще надхвърли 2,8 милиарда долара до 2024 г. Освен това, един от основните защитници на костния бульон, д-р Джош Акс, наскоро събра от инвеститорите 103 милиона долара за разширяване на собствения си бизнес с костен бульон ...
Какво казват изследванията за ползите от костния бульон ?
Нараства интересът към костния бульон поради дългия списък на предполагаемите му ползи. Но какво казва науката? Оправдава ли костният бульон тези твърдения ?
Иск # 1: Това е хранителна златна мина
Bone Broth привлича вниманието със своя "уникален" хранителен профил. Хората го хвалят като храна с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на калории и с минерали като калций, фосфор, калий и магнезий.
Първото проучване, в което се споменава костен бульон, датира от 1937 г. и разглежда хранителната стойност на костите и зеленчуковите бульони. И двете бяха често срещани начини за хранене на деца през това време. Изследователите заключават, че ако никой не беше много добър източник на хранене, бульоните, които осигуряваха най-богатото минерално съдържание, съдържаха най-много зеленчуци.
Много по-наскоро, през 2017 г., проучване в списание Food and Nutrition Research анализира костния бульон и установява, че той не е бил особено добър източник на калций или магнезий.
Докато рекламодателите рекламират костен бульон за минералното му съдържание, изглежда, че зеленчуците, използвани по време на готвене, а не костите, могат да осигурят повечето полезни хранителни вещества.
Средна чаша (25 cl) костен бульон съдържа нула до 19 mg калций и шест до девет грама протеин. Но когато го сравнявате с други източници на същите тези хранителни вещества, съдържанието на протеин не е толкова впечатляващо:
- Листа от швейцарска манголд: 1 чаша (250 ml) = 150 mg калций
- Бял боб: 1 чаша = 126 mg калций
- Задушен боб: 1 чаша = 14g протеин
- Неподсладено/обикновено соево мляко: 1 чаша = 12g протеин
- Фъстъчено масло: 2 с.л. супена лъжица = 7 g протеин
Значи да, костният бульон осигурява малко калций и протеини. Но толкова много други храни го правят.
Чаша варено кейл осигурява десет пъти повече калций от чаша костен бульон. Една чаша варен бял боб, почти два пъти повече протеин, отколкото една чаша костен бульон. И така или иначе повечето американци (... и западняци!) Могат да абсорбират твърде много протеини (поне от животински източници).
Изявление № 2: Укрепва костите, облекчава ставите и поддържа младостта на кожата
Колагенът е основният протеин в тялото ви. Той защитава вашите органи, стави и сухожилия, поддържа костите и мускулите заедно и поддържа лигавицата на червата в добро състояние. Пластичните хирурзи го обичат, защото насърчава еластичността на кожата.
Вашето тяло прави свой собствен колаген, но когато остареете, няма да го направите толкова много. Така че по-голямата част от рекламата ви казва, че тъй като костният бульон съдържа колаген, той ще помогне на тялото ви да произвежда повече колаген.
за жалост, няма доказателства, че консумацията на колаген е от пряка полза за тялото ви. Много експерти се съгласяват, че тъй като тялото ви не абсорбира колагена изцяло, идеята за консумация на колаген за подпомагане на растежа на костите не се е сбъднала. Вашето тяло разгражда колагена до аминокиселини. Така че в крайна сметка това е просто друга форма на протеин.