L; киселец зеленчуци или ароматни билки Предизвикателства

Публикувано на 22.06.2012 г. в 14.10 ч., Актуализирано на 22.06.2012 г. в 14.10 ч.

киселец Rumex

ПАРИЖ (АП) ? Растителна или ароматна билка? Пресният, остър, киселец може да бъде последователно едното или другото, но неговата киселинност обикновено налага да го свързвате с по-сладък зеленчук.

Позната в древен Египет, където е била част от традиционната диета, киселецът е навлязъл във френската кухня през Средновековието, където е бил култивиран. Той достига своя връх през 17 век, както като храна, така и като лечебно растение.

Подобно на ревен, това многогодишно растение принадлежи към семейство полигонацееви. Аспектът на върха на копието, придаден на киселец от заострените „уши“, разположени в основата на листата, е една от характеристиките на рода Rumex, към който принадлежи.

Девственият киселец (Rumex arifolius) расте диво в нашите региони и изглежда е бил култивиран от древните заради своите лечебни свойства. Това растение - което вече не се използва днес - и обикновеният киселец (Rumex acetosa) са били доста разпространени във Франция през 14 век.

Киселецът-спанакът или търпението- (Rumex patientia) прилича малко на спанак и има добре ланцетни листа. Продава се през лятото.

Лилавият киселец, също годен за консумация, има големи червено-лилави листа.

Въпреки че има няколко разновидности киселец, само един наистина се култивира във Франция: „Големият дьо Белвил“. Големите му, удължени, светлозелени листа понякога са му носили прякора „Blonde de Belleville“.

Киселецът се отличава с особеностите на повторното израстване след рязане и само силните студове спират реколтата. Ако се "прероди" през пролетта, се произвежда почти през цялата година.

Киселецът е истински концентрат от витамини (С, Е, В9 и провитамин А) и минерали (калций, желязо, сяра.). Съдържа оксалова киселина и хората, склонни към камъни в бъбреците, трябва да избягват да я ядат твърде често.