L; изкуство и как да си направите домашно бъркани яйца

Звучи толкова лесно и все пак. Мек или кремообразен, в солена или сладка версия, дизайнът на бъркани яйца е играта на хиляда и една интерпретация. Кой да приемете, за да създадете сензация на следващия организиран брънч? Отговор с Франклин Райнхард, директор на Eggs & Co.

домашно

От Кейша Мугани

Публикувано на 22.11.2018 г. в 14:30 ч., Актуализирано на 22.11.2018 г. в 15:51 ч

„Този ​​препарат несъмнено е най-доброто от онези, на които могат да се подлагат яйцата; при условие обаче, че степента на готвене не е превишена и че остава мека и кремообразна“, пише в своя Кулинарен справочник, предшественик на съвременния Огюст Кухня Escoffier. Но на практика, когато не сте „цар на готвачите“ като прославения Август, как със сигурност можете да успеете в тях? И с какво да ги придружава? Отговори с Франклин Райнхард, собственик на заведението Eggs & Co в Париж (1) .

Рецептата за бъркани яйца

Като начало ви трябват яйца, разбира се, но колко? „Три на човек“, съветва ресторантьорът. Но също така, сол, черен пипер и тежка сметана. Според собственика на Eggs & Co, "крем кремът не е от съществено значение, но прави препарата кремообразен, а текстурата ефирна". Последната съставка, която не бива да се пренебрегва - дори ако собственикът не я използва сам, - мазнината. „Дайте предпочитание на гроздови семки или слънчогледово масло“, съветва той. След това започнете с разбиване на яйцата в купа за салата, сол и черен пипер и разбийте с вилица или с бъркалка като за омлет.