L; Изчерпване на витамини и минерали в растенията - ЗДРАВНИ ФАЙЛОВЕ
През последния половин век фермерите са удвоили или утроили добивите от повечето основни плодове, зеленчуци и зърнени храни. Те спечелиха битката за количество и калории. Но освен калориите, днешната ябълка ни подхранва ли толкова, колкото ябълката от миналото? ?
Земеделските производители са се възползвали от работата на агрономи, животновъди и широк спектър от суровини. Те разчитаха главно тор, л"напояване, на пестициди и механизация.
Увеличенията на добива от хектар идват главно от два източника: увеличаването на плътността (броя на растенията на една и съща повърхност) и увеличаването на броя на плодовете или зеленчуците на растение. При някои култури като царевица по-голямата част от увеличението на добива идва от по-плътни насаждения, докато при други култури увеличението идва от повече растения. плодове или зеленчуци на растение.
Но този акцент, поставен от съвременното селско стопанство върху увеличаването на добивите, засенчи един незначителен аспект, който доведе до постепенно ерозия на хранителните качества на нашата храна. Тази ерозия, умерена при някои култури, но значителна при други за определени хранителни вещества, е останала до голяма степен незабелязана от учени, фермери, власти и потребители, което води постепенно доизчерпване на витамини и минерали.
По-малко желязо, цинк, калций, селен, ...
Данните, получени от проучванията, показват, че концентрацията на редица основни хранителни вещества е намалял през последните десетилетия, като двуцифрените проценти са намалели през желязо, на цинк, на калций, на селен и други основни хранителни вещества в широк спектър от обикновени храни.
В резултат на това една порция картофи или царевица или парче хляб осигурява по-малко желязо, цинк и калций. По-малко хранителни вещества на порция означава и по-малко хранителни вещества на консумирана калория. Така че имаме повече храна, но тя има по-малко хранителна стойност.
Точността и надеждността на историческите набори от данни за хранителен състав храни се поставят под въпрос за известно време, тъй като методите за анализ са се променили много през годините, което затруднява сравнението между различните периоди.
Но по-скорошни експерименти потвърдиха, че спадът на хранителните вещества, наблюдаван в историческите данни, е реален.
Древен срещу съвременен
Тези експерименти включват засаждане на съвременни и исторически сортове култури рамо до рамо - или високодобивни и нискодобивни сортове, използвайки сравними агрономически практики (например обработка на почвата, метод на засаждане, хранителни източници и нива, реколта и календар).
На изследвания на пшеница, на Но и броколи установи, че съвременните високодобивни сортове обикновено съдържат по-малко хранителни вещества от по-старите, нискодобивни сортове.
Този компромис между добива и нивото на хранителните вещества изглежда е широко разпространен в културите и регионите, тъй като растенията споделят ограничената си енергия между различни цели. Съществени данни показват, че за царевица, пшеница и соя, колкото по-висок е добивът, толкова по-висок е съдържание на протеин и в маслото е ниско. За доматите, колкото по-висок е добивът (по отношение на теглото на реколтата), толкова по-голям е концентрация на витамин С, ликопен (основният антиоксидант, който прави доматите червени) и бета-каротин (предшественик на витамин А) е слаб. Високопродуктивните млечни крави произвеждат по-малко концентрирано мляко в мазнини, протеини и други хранителни вещества, а също така са по-уязвими към различни метаболитни заболявания, инфекции и репродуктивни проблеми.
Състезание за изпълнение
Предвид негативните последици от това увеличение на добивите и нивата на производство, защо продължаваме по този път, без да отчитаме свързаните с това направени разходи („отрицателни външни ефекти“ в икономиката)? ?
Животновъдите са се фокусирали най-вече върху разработването на сортове, които дават по-добри добиви, за да отговорят на търсенето от страна на фермерите, пазарите, селскостопанската политика и изследователските програми.
Развъдните усилия, насочени към увеличаване на хранителното съдържание на основни храни са редки. Малко вероятно е производителите да променят политиката си самостоятелно без значителни стимули.
The методи на отглеждане и подборът на сортове (или по-скоро липсата на разнообразие) действа синергично, за да проправи пътя за това намаляване на хранителните вещества. Заедно стратегиите, които фермерите използват за увеличаване на добивите - включително гъстотата на растенията и широкото използване на химически торове, напояване и пестициди - са склонни да създават високи растения които растат бързо, но не абсорбират пропорционално количество хранителни вещества от почвата.
Тези растения експлоатират силно разтворими хранителни източници и лесно достъпни, донесени от земеделските производители, за разлика от по-разпространените в земята. Последните проучвания показват, че култури, отглеждани с лошо качество на почвата и с ниско съдържание на органичен материал понякога имат по-високи нива на болести на корените и могат да имат затруднения при усвояването на хранителни вещества, дори когато те присъстват на високи нива в почвата.
Повече или по-добре, трябва да изберете
Следователно добивът и хранителното качество изглеждат противоречиви. По-високи добиви, макар и желани, може да дойдат със скритите разходи за по-ниско хранително качество и в някои случаи с повишен риск от проблеми с безопасността на храните и здравето на животните.
Растенията, които произвеждат по-големи домати, по-къси стъбла с по-големи кочани или царевица, която е толерантна към висока плътност, изразходват по-малко енергия за други фактори, като дълбоко вкореняване и производство на качествени елементи. антиоксиданти и витамини.
Неволното и незабележимо намаляване на хранителната плътност е прието като цена, която трябва да се плати за увеличен добив. В крайна сметка, като цяло повече хранителни вещества се събират от поле, което произвежда два пъти повече, дори ако това означава 20% протеин или от желязо по-малко на произведен кг.