L; история на сиренето, смърди но какво; Какво е; добро е! Разкажи ми; История
Независимо дали предпочитате меко или твърдо тесто, Roquefort или raclette, Emmental или Comté, едно е сигурно, че тази статия ще ви заинтересува. Онзи ден, докато ядях горгонзола, която ухаеше страшно на мръсни чорапи, се осмелих да си задам въпроса: НО КОЙ Е ЗАДЪЛЖЕНИЯТ, КОЙТО ИЗМИСЛИ ТАКОВО НЕЩО? Чувствах се виновен, че харесах подобен вкус, затова реших да го разгледам. Историята на сиренето е дълга и ароматна (за наша радост).
Да, дами и господа, сиренето съществува от повече от 7000 години! По времето на неолита, между 5 и 4 век пр. Н. Е., Момчета вече са яли сирене на няколко места по света: в Европа, Централна Азия и Близкия изток е било невъзможно да се знае кой е направил сиренето, но доказателство за съществуването на сирене е намерено около 5000 г. пр. н. е.
По време на неолита хората започват да опитомяват овце и кози. Те паркират животните и по време на недостиг ги изяждат. Но междувременно животните се размножават, женските раждат, а младите взимат мляко от вимето. Без съмнение мъжете са имали идеята да опитат тази течност. Не е лошо и подхранващо също. Всичко това е добре за човека, който е уморен от събиране и лов. Това е нов източник на храна. Проблемът е, че млякото не се запазва дълго свежо, от друга страна, когато го депонират или транспортират в животински кожи или органи, за да го запазят, млякото се превръща в подквасено мляко и суроватка. . Да, откриваме в кожите и органите на животни сирища, които превръщат млякото в сирене. Подсиреното мляко, след като се отцеди (отделяме ферментиралото мляко) и се изсуши, става лесна храна за транспортиране и е много подхранващо. Намерихме керамика, пробита в Юра, която се използва за отцеждане на сирене, те датират от 5 век пр.н.е.
Известно е също така, че в Египет и Сахара животните са опитомени за производство на млечни продукти. През 3000 г. пр. Н. Е. В Месопотамия има повече от двадесет различни пресни сирена и мозайки показват производството на сирене.
Първото писмено споменаване на сирене датира от смъртта на вавилонския цар Хамурапи през 1750 г. пр. Н. Е. Да, на черната базалтова стела можем да прочетем известния код на Хамурапи. Това е един от първите написани кодове. Регистрациите предоставят информация по-специално за контрола и данъците върху хранителните продукти на пазара. Включва хляб, "течен" хляб, който не е нищо друго освен бира (да, дрождите са еднакви за хляб и бира) и сирене !
Второто писание, което доказва съществуването и консумацията на сирене през античността, датира от около 800 г. пр. Н. Е. В Гърция, това е пасаж от Одисеята на Омир, където авторът обяснява, че козето сирене се настъргва, но също и в пещерата на Циклоп Полифем, където има много сирена.
Знаеше ли ? Римляните толкова много са обичали сиренето, че са го вземали навсякъде, където са отишли, впоследствие са повлияли на езиците, защото „caseus“, което на латински означава сирене, е дало „cacio“ на италиански, „Käse“ на немски и „сирене“ на английски.
С падането на Римската империя сирената се променят: готи, вестготи, остготи, вандали и други франки обичат сиренето, но обичат домашното сирене, каквото и да внасят. Всъщност много рецепти от юг ще изчезнат в полза на сирена от север. Оцелелите рецепти са тези, които се съхраняват в отдалечени манастири. Говорим по-специално за монаха от Сейнт Гален, по име Егинхард, който е бил историк на Карл Велики. Човекът обяснява, че един хубав ден Карл Велики неочаквано отишъл в епископска къща, епископът му поднесъл сирене със зелени петна. Императорът започнал да ги драска, за да ядат само бялото, но духовникът му казал, че премахва най-доброто. След като опита нещо, което прилича на Bleu или Roquefort (императорът пътуваше до Vabres), той искаше да носи по два случая със сирене в Аахен всяка година. Егинхард ни казва също, че Карл Велики е бил голям фен на Бри.