L; история на хляба от Фредерик Лалос - Meilleur Ouvrier de France Париж

Голямата история на хляба започва в праисторически времена, в края на горната палеолитна ера, 10 000 г. пр. Н. Е. J-C. Родното място на хляба е в Близкия изток, където по това време в района на Йерихон вече могат да бъдат намерени нежни пшенични култури. Около -8000 се появяват първите следи от земеделие. Историята на хляба е тясно преплетена с развитието на инструментите и появата на средиземноморските цивилизации. Тогава използваните зърнени култури са ечемик, ръж или спелта. Мъжете смачкват семената, събрани между два камъка. Смесена с вода, кашата се яде такава, каквато е и по-късно, под формата на тънки банички, приготвени в пепел или върху горещи камъни.

лалос

Първите изображения на хляба се появяват през Античността, в Египет. Първоначално използван като принос за боговете, той се превръща в основна храна, но също и валута.

Историята на хляба продължава около 800 г. пр. Н. Е. J-C., Когато, инициирани от египтяните, гърците усъвършенстват техниките на смилане и получават по-фино брашно. Въпреки че фурните изглежда произхождат от средиземноморския басейн, те подобряват и разширяват използването си. Освен това хлябът постепенно ще напуска домовете за специализирани пекарни.

Размножителите, гърците споделиха вкуса и знанията си за хляба с римляните, които първоначално смятаха случайната ферментация на тестото за катастрофа. Едва през II век пр.н.е. J-C. за да видите първите специалисти по хляб. От този момент нататък развитието следва едно след друго: през -60 г. римляните изобретяват водни мелници; през -14 г. в Рим е създаден колеж на мелничарите пекари.

След окупацията от римските легиони на Юлий Цезар изкуството на печене на хляб е пренесено в Галия около 50 г. пр. Н. Е. След раждането на Исус във Витлеем (което на иврит означава „град на хляба“), тази храна придобива свещено измерение, тъй като символизира тялото на Христос.

От V до XV век историята на хляба продължава, тъй като разликата между хляба на богатите и бедните се увеличава. Последното обикновено е смес от меслин, ечемик и едва пресята пшеница. Между 11 и 14 век се появява дори „гладен хляб“, хляб, приготвен от брашно, смесено със слама или глина, брашно от жълъди, корени или натрошени билки! Обект на обществено признание, хлябът носи името на кастата, която трябва да го консумира: „придворен хляб“, „рицарски хляб“, „хляб скваири“ и т.н. Парчета кафяв хляб, наречени "резени", служат като чинии за вечеря на господарите.

През Средновековието срещу кралските особи зърното, което трябва да се смила, и хлябът, който трябва да се изпече, се носят съответно във водните мелници и в сеньориалните банални пещи. По това време пекарят е наричан „тамелиер“, преди да се организира в корпорация и да вземе името на пекари, от момента, в който са приготвяли хляба си с едно брашно (изоставяне на смеси).