L; гликемичен индекс при веганска диета 22; Дъното на кокошката

(Пригответе топла напитка или чаша бяло вино, четене в перспектива ...)

МОЯТ КАРТИН ИМА НИСКО

Доста лесно е да разберете кои съставки са с ниско съдържание в мрежата или нищо GI, като прочетете таблицата, която предоставих в част 1. Искам да ви дам моите тук, тоест отговарящи на постоянните ми изисквания:

Възможно най-много местни продукти
Икономични продукти
Които са (доколкото е възможно) в семейни формати или в насипно състояние.

Ще намерите лист, който рекапитулира списъка с МОИТЕ пазарувания в края (което означава, че изобщо не е изчерпателен), но исках да ви ги опиша подробно преди.

ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ

Ще пропусна категорията плодове и зеленчуци, всички те са с относително ниско съдържание на въглехидрати, а за най-богатите все още е зеленчуци, така че за мен няма нито една от тези храни, които да ограничавам. Независимо дали става дума за скуош, патладжан, моркови или пащърнак например, тези храни често се отстраняват от кетогенна или нисковъглехидратна диета, тъй като съдържат доста въглехидрати спрямо обема си. Както ви обясних тук (статия с ниско съдържание на въглехидрати), изключено е да премахвам зеленчуци от храната си. И вече ям толкова малко плодове, че повече няма да го подреждам.

Така че всички плодове и зеленчуци са добри.

СКРОХ

Приятели на портфолиото и въглеродния отпечатък, има голям брой от тях. Тези, които готвя най-често, са леща, нахут, бял боб и соя. Четиримата са изключително универсални:

-> С леща често готвя:

Яхнии
Супа
Рилети
Пастет
Парментие
Болонезе

След накисване за една нощ (не задължително, но за предпочитане за премахване на фитиновата киселина), те се готвят за 10/15 минути (в сравнение с 25/30 без).

-> С бял боб често готвя:

Моят многофункционален сос
Морската марка (не нисък ГИ с PDT, но по дяволите е твърде добър) и с бял боб + добра салата от сурови зеленчуци, ние все още намаляваме ГИ
Пюре
Като гарнитура за кесадили

-> С нахут често готвя:

> Варени зърна:

Хумус
Нахут на скара с подправки
Фалафелс
Кус-кус

Омлет
Тортили
Производител на киш
Пай кора (за обогатяване с протеин)

-> Със соя често готвя:

Това е моето помощно средство за готвене номер 1:

В сирене
В тофу
В темпе
В млякото

Отне много време, за да оценя брашнения му вкус, защото е силен, но днес с голямо удоволствие обогатявам корите си за пай и кекс с него; неговото ниво на протеин е много интересно.

Лупинови зърна в тор

-> От време на време готвя червен боб

В пържоли
В чили (правя голяма сесия и след това стерилизирам бурканите)

-> Пюре от раздробен грах (с бекон от тофу на скара, това е удоволствие)

И поради това откъде идват, рядко готвя червена леща, белуга леща, азуки, но и трите са отлични и евтини.

Има малко зърнени храни с нисък ГИ.

-> Олющеният ечемик е един от най-ниските, следван плътно от перления ечемик, с вкус и структура много подобен на пшеницата.

Намира се в опаковки от 500g. Накисвам го, което намалява времето за готвене до 15 минути, вместо до 30. Като цяло готвя 500 грама наведнъж и го ядем в няколко форми през седмицата (салата или пълни ястия).

-> След това има ориз басмати, цели спагети al dente, спелта (среден ГИ, следователно придружаващ много зеленчуци и протеини.

Брашна с нисък ГИ

За моето печене използвам основно брашно от голяма спелта T110, което е по-евтино от дребното спелта и което реагира точно като пшеницата по отношение на количеството вода. Както всички пълнозърнести брашна, той дава по-плътен резултат от бялото брашно, но аз предпочитам: то е много по-засищащо и поддържа много по-добре.

Вкусът му е вкусен, цената му малко по-малка и откровено хиатичен характер. Мадам (да, тя е дама) изобщо не се опитомява лесно и абсолютно не можете да я замените с пшеница в рецепта, без да променяте количествата течности. Тя е алкохолик, пие много! Така че го използвам отчасти в хлябове, с пшеница или голяма спелта, когато мога да го купя.

Много нисък GI, ултра протеин, вкус, който обичам, споделих любимата си рецепта с това брашно под формата на соев сейтан.

Можете също така да замените (максимум 30%) част от вашето пшенично брашно във вашите сладкиши, тесто за пай със соево брашно.

-> Лупиново брашно и брашно от нахут

Както беше посочено по-горе, тези брашна са изключително богати на протеини и затова е много интересно да се добавят тук и там, за да обогатят ястията и да им донесат страхотни вкусове. Цената им за килограм е по-висока от пшеницата, но ние влагаме много по-малко. И те са французи.

-> Елдово брашно

Класика тук, разбира се! Независимо дали е в палачинки, вафли, палачинки или в сладкиши, съчетани със спелта или пшеница, това много икономично брашно, изключително местно за мен, е от съществено значение.

-> Олющеното ечемичено брашно е брашното с глутен, което има най-нисък ГИ, но не се открива през цялото време, цената му е по-висока и е невъзможно да се използва редовно с риск от пробив на бюджета. Понякога го използвам най-вече в коричка за баница.

-> Полукомплектните до пълнозърнести брашна не са с нисък ГИ, но купувам с 5 килограма поради тяхната цена и лекота на използване. Поради това е интересно да се комбинира със спелта, трици или семена/ядки като лен, за да се намали ГИ на препарата.

ХАРАКТЕРИСТИКА

Категория малко улов !

Всички подправки трябва да бъдат включени в кухня с нисък ГИ, както и всички аромати, които харесвате.

Канелата е особено интересна, защото понижава кръвната захар, точно като ябълковия оцет и лимоновия сок. .