L; ehpad захранване в основата на предизвикателствата на; днес; hui и промените от утре EHPA - Press
В продължение на няколко месеца кризата с covid-19 подчерта крехкия баланс между „медикализация“ и „създаване на дом“ в домовете за възрастни хора, а храната е силна илюстрация на тази дилема.
На кръстопътя на нуждите и желанията на възрастните хора, кетъринг функцията се е развила по време на трансформацията на старческия дом от вчерашния до днешния. По този начин храната намира своето място както в анимационния проект на заведението, така и в индивидуалния живот на резидента ... и разбира се в неговия проект за грижи.
Яжте, за да живеете ...
И да остарее! Дори след 80 години яденето очевидно е от съществено значение за функционирането на тялото и ума. В домовете за стари хора темата дори е за мнозина въпрос на живот и смърт, 37% от жителите страдат от недохранване. Това заболяване, което засяга 2 милиона души във Франция, има особено опасно въздействие върху възрастните хора: причинява загуба на мускулна маса, като по този начин увеличава риска от падания и следователно загуба на автономност и може да доведе до смърт, когато загубата на протеинова маса надхвърли 50%.
Когато са недохранени, хората също са по-чувствителни и крехки към инфекции, имунната им защита е отслабена. Това очевидно е проблем в домовете за стари хора и още повече, когато на вратата им почука епидемия като тази на Covid. "Недохраненото възрастно лице ще има по-тежка форма на Covid-19, вирусът влошава хранителния статус, тъй като нарушава вкуса, миризмата, затруднява акта на хранене, но преди всичко намалява апетита", отбелязва Агате Рейно - Саймън, професор по гериатрия и член на Колектива за борба с недохранването. И на професор Ерик Фонтен, диетолог и президент на Колектива, да настоява: „Хората, хоспитализирани за Ковид, независимо от възрастта си, са загубили поне 10 кг, когато напуснат болницата. Когато сте в добра форма, то се разклаща, но когато вече сте недохранени, това убива ".
И така, как да се борим с тази болест? Първо чрез търсене на причините: социална изолация, проблеми с устната кухина, нарушения на преглъщането, УНГ заболявания или дори преждевременно засищане при възрастните хора. Всеки проблем има своето решение, от ремонт на брекети до адаптиране на текстурата на ястията. В неотдавнашна бяла книга, създадена съвместно с фирмата EHPA Conseil, ресторантьорът Elior santé поглежда назад към развитието на кетъринг офертата през последните 30 години, за да подпомогне точно интегрирането на тези проблеми в грижите и лечението. възрастен. За 30 години домът за стари хора и жителите му продължават да се развиват. Възстановяването последва тези мутации.
... или живеят, за да ядат ?
Отвъд (съществените) хранителни функции на храненето в дома за възрастни хора, те представляват преди всичко и преди всичко за жителите ориентир и източник на удоволствие в този нов „дом“. Тогава приоритет става жителите да ядат колкото искат и да вкусят. Как? 'Или' Какво? Като се фокусираме върху удоволствието и следователно като работим върху представянето на ястието и текстурата на храната, но и чрез оптимизиране на вкуса и аромата. Това действие е още по-ефективно, тъй като стареенето може да доведе до намаляване на сензорния капацитет, понякога засилено от употребата на лекарства. Тогава удоволствието се превръща в най-доброто оръжие срещу потенциален спад в морала и, очевидно, срещу недохранване. „Аз лично страхотно предписвам кремове и тартифлета“, шегува се професор Фонтен.
Операторите и ресторантьорите отдавна са приели този проблем сериозно. Това се доказва от разпространението на иновации около кулинарното удоволствие и успеха на програмата „Silver Fork“. Проектът „Maisons Gourmandes et Responsables“ подчертава пряката връзка между удоволствието и отговорността. Във време, когато се дава приоритет на борбата с отпадъците, от съществено значение е да се поставят под въпрос причините, поради които не се консумират ястия, и да се определят лостове за подобрение. В домовете за възрастни хора отпадъците се оценяват на 300 g на човек на ден, или еквивалент на 10 тона годишно за заведение от 88 жители, за приблизителни годишни разходи от над 29 000 EUR [1] .
Друга пренебрежима функция на храните за дома за възрастни хора: храненията прекъсват дните на жителите и насърчават поддържането на техния социален живот, от взаимодействието между съседите на трапезата до готварските работилници, включително кулинарни дейности и, разбира се, неделния семеен обяд. Резултатът: когато удари епидемията Covid-19, цяла част от живота на заведенията изчезна с функция за обществено хранене, която бе спешно реорганизирана по спешност. Систематично затваряне на ресторанти и рум сървис, спиране на дейности, намаляване на времето, прекарано с придружаващите ястия: всички тези проблеми до известна степен подчертаха изолацията на жителите, затворени в стаи и лишени от посещения от техните близки ... и по този начин подхранва въпроса за способността на старческите домове да поддържат баланса между свобода и сигурност, между удоволствие и грижи.