L; аспартам - онлайн онлайн
актуализирано от The Online Team на 16.11.2018
Трябва ли да се пазим от аспартам ?
Напоследък чуваме много за аспартам в сравнение със стевия. Интензивни, синтетични подсладители, полиоли, понякога е трудно да се ориентирате. Нека сложим край на спора, като отговорим на съдбоносния въпрос: наистина ли аспартамът е опасен за здравето? Какви са неговите предимства и недостатъци? Ligne en Ligne ви разказва всичко за аспартама и ви дава практически съвети за превръщане на традиционните ви рецепти в „леки“ рецепти.
Аспартам, синтетичен подсладител, но все пак ?
Аспартамът е част от семейството на синтетичните подсладители. Това са хранителни добавки, които се използват за придаване на сладък вкус на храната. За тях се казва, че са „синтетични“ или „изкуствени“, тъй като са резултат от трансформацията в лабораторията на различни химични съединения. Например, аспартамът (E951) се състои от две аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин. Как работят те? Те са „празни“ молекули, което означава, че тялото не ги разпознава като хранителни вещества и следователно не черпи енергия от тях. С други думи, тялото не ги усвоява. Те имитират сладкия вкус без захари и следователно без калории.
Семейството синтетични подсладители включва две подсемейства, интензивни подсладители (аспартам) и полиоли (стевия).
Интензивни подсладители
Аспартамът е един от най-силните подсладители. Също така откриваме по-специално ацесулфам-К (E950), сукралоза (E955) и захарин (E954). Те имат подслаждаща сила 30 до 600 пъти по-голяма от захарта; затова те се използват в много малки количества. Обикновено 2 от тях се комбинират в една и съща рецепта, много често това са аспартам и ацесулфам-К. Те се намират главно в леки напитки.
Полиоли
Те също се синтезират в лабораторията, но до известна степен са по-"естествени". Всъщност те идват от различни захари от растителен произход. Най-често се намират в хранителни продукти, предназначени за диабетици, но също и в бонбони, бонбони, дъвки, сладолед и някои шоколадови бонбони. Сред тях откриваме по-специално стевия и сироп от агаве.