L; аскорбинова киселина - IFV Occitanie

Аскорбинова киселина е не друг, освен витамин С. Мощният антиоксидант аскорбинова киселина позволява, когато се използва във вина със серен диоксид, да намали дозите.

Какво е действието на аскорбиновата киселина във вината ?

Аскорбиновата киселина или витамин С присъстват естествено в гроздето и мъстта на нива от около 50 mg/L. Мощен антиоксидант, добавен към виното, той много бързо консумира наличния кислород, образувайки кислородна вода. По време на реколтата той лишава полифенолоксидазите (тирозиназа и лаказа) от кислород и по този начин предпазва мъстта от окисляване. Аскорбиновата киселина обикновено се използва по време на бутилиране, за да се предотврати оксидативен шок, често наричан "болест на бутилките". Той също така ефективно предпазва вината от железен касий и окислително вкаменяване на бели или розови вина. .

Какви са разпоредбите относно употребата на аскорбинова киселина във вината и какви са обичайните дози ?

Аскорбиновата киселина е разрешена във вината от 1962 г. в максимална доза 250 mg/L или 25 g/hL. През последните години регламентите също разрешават добавянето му към реколтата. Употребата му е разрешена в биологичното лозарство съгласно европейския регламент, приложим на 1 август 2012 г. Обичайните дози на употреба са:

---