L; агнешко, престижни етикети

Агнешкото е пощадено от големите здравни кризи. Потребителите си представят, че тя е частично защитена от излишъците от интензивно развъждане. Това важи само за етикетирани агнета.

ЗАОБИКАЛЯЩА СРЕДА

Модерното агнешко

Ферми от няколкостотин овце-майки, рационализирани и индустриализирани методи за хранене (пелети, концентрати), повече или по-малко систематични ветеринарни лечения ... Агневъдството следва логика на производителност и рационализация на производството, подобно на други ферми. Във Франция само 10 до 15% от агнетата се отглеждат под етикет за качество.

Инфекциозен агент под наблюдение

Знаехме за скрейпи, животинска болест, която не може да се предаде на хората. Проблемът се крие в откриването на „свързана“ болест: нетрадиционният трансмисивен агент (UTA) или патогенен прион, еквивалентът на луда крава или говежди спонгиформен енцефалит (BSE). Агент, предаван на хората. От юни 2006 г. се прилагат систематични тестове за скрининг на приони за животни на възраст над една година. Потенциално рисковата тъкан (SRM), особено от гръбначния мозък, се отстранява.

Сучещо агне, "брауд" и агнешко овче месо

От раждането до 12-месечна възраст малките на овцете се наричат агне. Той се угоява във фермата, където е роден. На годинка той става овца. През първите четири до пет седмици агнетата се отглеждат заедно с майка си, сучат от нея. Храненото с мляко агне на възраст от 30 до 45 дни има бледа плът и се храни почти изключително с майчино мляко. В зависимост от региона и методите на отглеждане, агнешкото излиза на открито или остава в кошарата. Тревните агнета или вълците се хранят с треви, с добавяне на зърнени храни, фураж и протеини. Месото му е по-сиво. Агнешкото овче месо, отгледано вътре, се храни след отбиване, зелен или консервиран фураж - сено, слама, царевичен силаж - зърнени храни, соев кекс (богат на протеини), минерали и витамини. Закладено е между 5 и 10 месеца максимум.

Label Rouge е взискателен признак за качество: условия за разплод (кърмене от майката за около 60 дни, овцете сами са пасли тревата), контрол на използваните концентрирани фуражи (ГМО продукти често забранени), лечения ясно идентифицирани ветеринарни лекари . .

Войната на агнето

Две трети от агнетата, консумирани във Франция, са от чужд произход (Великобритания, Ирландия, Нова Зеландия и др.). Благодарение на по-големите стада и по-леки системи за контрол, агнешкото внос е с 30-50% по-евтино. Ами качеството? Агнешкото месо от Нова Зеландия, изпратено с лодка, се обработва в модифицирана атмосфера (азот, въглероден диоксид), за да остане "свежо" за повече от 60 до 70 дни. Във Франция лечението се счита за неортодоксално !