L affogato, новото гурме кафе - L Express

Аффогатото на Дейвид Весмаел в La Glacerie може да бъде класическо - сладолед от ванилия и кафе - или по-сложно, с шоколадов сладолед или дори сорбет от касис.

гурме

Италианците имат перфектния компромис между кафето и десерта: affogato. Днес се развива във Франция.

След добро ястие от спагети болонезе или ал раджа лазаня, нямате достатъчно място за десерт, но не искате да се задоволите с кафе? Край на гурме кафето, направете място за affogato !

Affogato - „удавен“ на италиански - е традиционен трансалпийски десерт „две в едно“, който смесва горещо и студено, топка ванилов или лешников сладолед, върху който сипвате еспресо. За Дени Имбруизи, готвач на ресторант Epoca (Париж VIIe), тази сладост е мадлен от Пруст. "В Италия това е един от първите десерти на кафе, които децата ядат в ресторантите. Самият аз започнах да го пия, когато бях на десет", спомня си той.

Роден в Неапол, affogato обикновено се сервира в малка чаша, подобна по форма на чаша за мартини. За да се засили играта на текстури върху небцето, тя често се поръсва с хрупкав елемент, като сушени плодове или парчета бисквитка. Калабрийският готвач сервира специалитета в стоманена купа, с малко разсипване, поръсено отгоре. "Нуждаете се от постоянен сладолед за афогато, тъй като под въздействието на жегата рискува да се превърне в капучино. Идеята е да има кенел от сладолед с кафето около него", уточнява Дени Имбрузи. Често е каза, че не трябва да ядете сладолед твърде бързо, за да не ви боли глава. Тук фактът, че горещото кафе прави сладоледа мек, улеснява и по-бързо го яде. "

Синергия между два продукта

Кафето също трябва да е "кремообразно", според Hippolyte Courty, основател на l'Arbre à Café, който предлага "Désiré", 100% кафе за кафе в магазина си, rue du Nil, в Париж. Той съчетава сладолед, създаден от производителя на сладолед Pierre Geronimi, с домашните кафета, с подчертани сладки вкусове и двойно еспресо, приготвено с използване на бездънна - техника, която се състои в използването на перколатор с бездънен филтър. Кафето, което има много малък контакт с неръждаема стомана, предлага богат, гладък и ефирен крем. В L'Arbre à Café използваме „Chakra do Dago“, първоначално от Перу, с нотки на шоколад и сушени плодове. Като цяло предпочитайте мека реколта с плодови и сладки нотки.