KVÁSZ; като бира, но и полезна за супа Храна; Вино

KVÁSZ той също е сравнително добре известен в Унгария, много от нас са чували за него, по-малко вкус и дори по-малко е направен. Kvass е вид вълнуващ, свързан ферментирал продукт. Капка супа от хляб, духовно свързана с кибер, но най-вече освежаваща, слабоалкохолна, слаба бира. Преди се правеше предимно през лятото, както и краставицата с квас. Можеше да се развали за дни, така че през летните жеги той се предаде да бъде развъден в супа и да стане по-окроска, преди да стане напълно непит.

"Те се нуждаеха от квасите като въздух." (Пушкин)

Квази

Квасът е питие, консумирано от бившите руснаци в продължение на хиляда години (989), но историята му и предшествениците му са от 8000 години. Професионален руски производител на квази, чиято реклама може да се види по-долу, определя съставките на класическия квас в публикуваната си рецепта, както следва:

Състав:
1 кг смлян ръжен малц,
300 г смлян ечемичен малц,
600 г ръжено брашно,
130 г ръжен хляб,
80 г сух ръжен хляб,
1 кг меласа,
30 г мента
(Забележка: изберете ферментирал ръжен хляб.)

Подготовка: Смесете брашното и малца в 3 литра гореща вода без бучки, след това покрийте съда, съдържащ тестото, с чиста кърпа и го оставете да почине за един час (това е захариране). Поставете тестото в огнеупорна купа и натиснете в гореща фурна (фурна) и оставете водата да се изпари от тестото. Когато водата се изпари, тестото е изсъхнало, изстържете го от купата и го залейте с гореща вода. След като престои няколко часа, в края на деня, изсипете тестото над 16 литра гореща вода и добавете сухия и пресен ръжен хляб. Получената каша се смесва добре и се покрива с кърпа и се оставя да престои 6-10 часа. Ако кашата започне да кипи, внимателно я изсипете в цев, измита на кръст. Налейте 15 литра гореща вода, след това след 2-3 часа смесваме екстракта от мента с него (може да остане) и го оставяме да ферментира за един ден. Ако ферментацията е по-малко интензивна, добавете 1 кг меласа към 30 литра каша. Ферментацията традиционно отнема 3-4 дни в дървени бъчви. В хладна изба, в бъчва, квасът може да се съхранява добре. Квасът в бутилката може да се съхранява в хладна изба и хладилник.