Квас; освежаващата и здравословна напитка за хляб
Готов квас и основните съставки: хляб, захар и мая
Не напразно квасът (на руски: квас) е бил една от най-популярните безалкохолни напитки в Русия от векове. Kvass насърчава храносмилането, полезен е за метаболизма и сърдечно-съдовата система, има антибактериален ефект и като цяло ви кара да се чувствате по-добре. Лечебната му сила се дължи на съдържащите се в кваса витамини, свободни аминокиселини, микроелементи и млечна киселина.
В миналото почти всеки в Русия правеше своя квас. Монаси, фермери, лекари, благородници и дори войници са ни оставили безброй рецепти. Тогава всяка кисела напитка се наричаше квас. Квасът е варен от плодове, плодове, мед с подправки и билки и разбира се от хляб. Ако днес чуете думата квас, мислите си за напитка за хляб със сладко-кисел вкус и аромат на хляб. В Русия можете да си купите бутилиран квас в много магазини. Но домашно приготвен, вкусът му е съвсем различен. Просто опитай!
| 250 гр | ръжен хляб |
| 100 g | захар |
| 20 гр | мая |
| 2 л | вода |
| да опитам | Стафиди |
Подготовка на квас
- Нарежете хляба на тънки филийки и го оставете да стане тъмнокафяв на сух тиган или във фурната, докато изсъхне.
- Начупете хляба на малки парченца, залейте го с вряла вода и покрийте и оставете на топло за 4 часа.
- Разтворете маята в малко хладка вода и разбъркайте със захарта.
- Изсипете запарката от хляб през сито и съберете течността.
- Изсипете сместа от дрожди и захар в течността и я оставете да стърчи 10 часа на топло място.
- Изсипете готовия квас през сито, напълнете в бутилки и добавете няколко стафиди. Затворете бутилките плътно и охладете. След три дни квасът е готов.
Руски рецепти - гответе и се наслаждавайте
Салати и предястия
Рецепти за руски салати, гъбен хайвер, руски яйца и др.
Супи и яхнии
Рецепти за борш, солянка, щи и др.
Основни ястия
Рецепти за руски палачинки блини, пелмени, рибни и месни ястия.
скара
Рецепти за шашлик от слънчевия Кавказ
Рецепти за печене
Рецепти за руски пироги, джобове с кварк, ватрушки, торти и тарта
напитки
Рецепти за руски квас и сок от червена боровинка с мед
Водка - част от руската култура
Историята на водката, руският начин на пиене на водка и много повече информация.
Руска кухня
Бяло зеле - здравословно и вкусно. С рецепти.
Готварски книги - много рецепти на руската кухня
Великденска трапеза - руски рецепти за Великден
Водата остава в хляба
Опитах го и го намерих за ценен и вкусен, правете напитката редовно. Това е здравословно и балансирано за тялото ... Благодаря за рецептата
Здрасти! Сложил съм и квас, но е облачно. Това лошо ли е по време на процеса на ферментация?
VG, Lottie
Здравей Лоти,
Да, това е нормално. За да се отърве от мътността, квасът се филтрира. В Русия използвате няколко слоя марля/марля за това.
Здравейте Олга, мога да ви кажа: „Изпечете хляб от 60 мл буркани със зърнени храни сухи и кафяви.“ не разбирам. Какво е "60 мл буркан от зърнени храни"? Ще съм благодарен за обяснение.
Познавам кваса като ферментирала напитка, приготвена от цвекло, без добавена мая или захар. Също така има много вкусен вкус. По въпроса за взривяването на бутилки: Бъдете много внимателни, когато добавяте захар към бутилките и след това затваряте бутилките: Захарта и стафидите са оръдие за храна на бактериите/дрождите! По-добре да ферментира в отворен съд за ферментация и след това да се напълни в бутилки. Или използвайте бутилки шампанско, които могат да издържат на натиск! 😉
Здравейте, за съжаление след продължително проучване в интернет все още не знам коя мая да използвам (мая за печене на сладкиши с мая, както е под формата на кубчета в супермаркетите или квасена мая за печене на квасен хляб ...).
Винените дрожди със сигурност не са предназначени.
В мрежата се пише и за „хлебна мая“, въпреки че отново не е ясно дали се има предвид едната или другата от споменатите по-горе дрожди (закваска или хлебна мая).
Здравей Франк,
за квас се използва същата мая, както за сладкиши.
Ето как най-вкусен е моят квас:
(Сутрин/ден преди)
Печете хляба сух и кафяв в буркани от 60 мл.
(Следобед/вечер)
Изсипете около ½ л вряща вода (може и малко повече) върху нарязаните на кубчета парчета хляб и ги оставете да се охладят. Когато сместа е хладка, добавете ¼ чаена лъжичка суха мая, приблизително 1 супена лъжица мед и 1 чаена лъжичка стафиди и малко кисело мляко вода = млечнокисели бактерии в нея (защото не използвам хляб със закваска). Веднага след като се охлади до стайна температура, поставете го в хладилника, сложете свободно капака върху него, не го затваряйте плътно, защото квасът ще ферментира.
(На следващата вечер)
След около 24 часа в хладилника пресейте кваса през филтъра за кафе (фин метален филтър). Сега е готов за пиене и не трае дълго - колкото по-дълго стои, толкова повече алкохол се образува, така че го пийте бързо.
Преди седмица опитах вашата рецепта за квас. Използвах нормална хлебна мая като мая, тъй като тук няма допълнителна информация. Днес, когато отворих първата бутилка, тази напитка за хляб се пръсна из кухнята. Сега се страхувам, че останалите бутилки в избата ще избухнат. Какво сгреших? Как да го направите по-сладък и по-алкохолен?
Здравей, тобиас,
Разбира се, ние сами изпробвахме рецептата, преди да я публикуваме (вижте и снимката) и всичко мина добре. Сега отново проучихме темата. Ако се образува твърде много ферментационен газ, препоръчително е внимателно да отваряте бутилките отново и отново и да освобождавате налягането. Също така е важно бутилките да се охладят, за да се спре процесът на ферментация. Ферментацията може да бъде спряна по-рано и квасът, z. Б. Оставете да ферментира само 6 часа. Друг вариант е да се използва по-малко мая, напр. Б. да приема само 5 g на литър вода.
Като цяло има много рецепти за квас с различни съотношения между вода, мая, хляб и захар. Ферментацията зависи и от маята. В тази рецепта квасът се прави с прясна хлебна мая.
За да се получи повече алкохол, квасът се оставя да ферментира по-дълго, преди да се бутилира. Можете да получите по-сладко, като добавите още захар. Можете да експериментирате със сладостта и да добавяте различни количества захар, когато пълните всяка бутилка, напр. Б., супена лъжица или две. Въпрос на вкус.
Благодаря ви много за подробната обратна връзка. Може би бях малко щедър със захар
Търсих рецепта като тази! Само за първи път пих квас тук, в Германия, някак си никой не го пиеше тук в Казахстан или просто не мога да си спомня.
Е, определено го купих в типичен руски супермаркет и там го намерих за много вкусен. Но сега ще направя кваса сам.
Благодаря за рецептата
Какво се получава квас във Vlaanderen? благодаря en mvg
U kunt Kvass kopen in Russian winkels, bijvoorbeeld bij de Mix market. (Има клонове в градове като Гент, Антверпен, Льовен и Мехелен.)
Ik heb het nog niet gevonden в Poolse на българските ъгли.
Колко дълго можете да запазите напитката?